Salame milano PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

SALAME MILANO
Salame a grana fine, di suino o di suino e bovino. Materie Prime: Carne di suino, carne di bovino (facoltativo mai >20%), sale, pepe, aromi (facoltativo), aglio e vino. Lunghezza da 20 a 60 cm; larghezza da 6 a 11 cm. Peso 2-3 kg. Sapore dolce e delicato; colore rosso vivo con il caratteristico aspetto omogeneo a grana di riso. Consistenza compatta ma non elastica.

Tecnica di produzione: preparazione carni, mondatura frazioni muscolari e produzione adipose, sosta refrigerata parti mondate, macinatura parti grasse e magre in tritacarne con fori di 3-3,5 mm di diametro, impastatura ingredienti, insaccatura in budello naturale cucito, legatura con spago o rete, asciugamento (tra 15 e 25°C o tra 3 e 7°C), stagionatura (tra 9° e 13°C) da 3 a 9 settimane in base alle dimensioni del diametro del salame.

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Area di produzione: Tutta la Lombardia

Biscotin de prost PAT Lombardia

BISCOTIN DE PROST
Biscotto di pasta frolla. Materie Prime Farina tipo 00, burro, zucchero. Biscotto untuoso di circa 4 cm di diametro e uno di altezza. Peso di circa 15 g. Biscotto friabile con colore dorato (caramellizzato).

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Pollo, gallina, cappone della ritirata PAT Lombardia

Pollo di tipologia leggera, rustico, di temperamento vivace e a lento accrescimento. Taglia medio-piccola, a cresta semplice e con ciuffo nucale poco sviluppato, più allungato nel gallo e arrotondato e piccolo nella gallina. La livrea è picchiettata bianca con petto arancio per i maschi su mantellina di colore oro su fiamma nera per le femmine….

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Rosmarino di Montevecchia PAT Lombardia

ROSMARINO DI MONTEVECCHIA Il rosmarino (Rosmarinus officinalis) fa parte delle erbe aromatiche, destinate principalmente al settore alimentare. E’ una specie perenne, sempreverde, appartenente alla famiglia delle Lamiaceae Lindi. Materie Prime: Piantine di rosmarino, ottenute per talea da piante madri. 3 varietà botaniche con numerose cultivar. È un arbusto prostrato o con fusto eretto che può superare…

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