Salame di testa PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

SALAME DI TESTA
Insaccato delle parti della testa di suino, da consumarsi cotto. Materie Prime: Suino (spolpi e varie parti della testa), sale, aromi, spezie, nitrati e nitriti. Cilindro di 20 cm di diametro per 30 cm di lunghezza; peso circa 5 kg. In budello naturale (può essere anche più piccolo). Colore rosato con caratteristico aroma speziato. Tecnica di produzione: La parte carnea viene passata al trita carne dove si aggiunge la concia; insacco in budello naturale o artificiale. Asciugatura. Va consumato previa cottura.

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Area di produzione: Provincie di Como e Lecco

Casatta di Corteno Golgi PAT Lombardia

CASATTA DI CORTENO GOLGI Formaggio ottenuto da latte crudo, semiduro, stagionato. Materie Prime Latte, caglio e sale. Peso varabile a seconda del quantitativo di latte, ma di circa 3-4 kg con un diametro di circa 30 cm ed uno scalzo di circa 8-10 cm. Pasta non dura, con occhiature non troppo grosse. Per la tipologia di…

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Cipolla di Sermide PAT Lombardia

CIPOLLA DI SERMIDE
Cipolla di colore giallo paglierino a forma globosa di diametro 50-80 mm, dal peso 120-150 g. Sapore pungente se coltivata in terreni argillosi, dolce se coltivata in terreni sabbiosi
Tecnica di produzione: semina (autunno) – raccolta (luglio)

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Violino PAT Lombardia

VIOLINO
Prosciutto di capra o di pecora. Materie Prime: coscia di capra o di agnellone, vino, sale e spezie. Ha la forma di un mini prosciutto, colore scuro esternamente, mentre la fetta è rosso chiaro, vivo, con venature di grasso. Gusto dolciastro, ricorda in parte il prosciutto, ma ha il gusto di carne di capra o pecora.

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