Salame di testa o cupa PAT

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE

Il Salame di Testa si ottiene dalla carne della testa del maiale.

Territorio di produzione

Tutto il piemonte

Metodo di preparazione

La testa del suino è accuratamente lessata, privata delle ossa e tagliata in piccoli pezzetti. L’impasto è conciato con sale, pepe, noce moscata, marsala, pinoli acqua e vino, spesso si aggiunge la grappa o il brandy. Il salame viene insaccato a caldo nel budello bondeana e lasciato raffreddare.

Storia

In passato la tradizione prevedeva il consumo in occasione delle feste principali, allorquando era offerto al vescovo.

Curiosità

Il salame di testa si consuma fresco

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.