Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
Salame di Norcia o Corallina di Norcia
Salume di forma cilindrica di medie dimensioni, il peso varia dai 300 ai 500g., risulta macinato a grana finissima
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
- Sezionatura: si mischia carne di suino per tre parti magra di prima scelta (spalla, rifilature del prosciutto) finemente macinata e una parte di lardo duro tagliato a dadini;
- macinazione, all’impasto si aggiunge pepe intero e spezzettato, sale e aglio;
- insaccatura nel budello naturale del suino;
- maturazione, per alcuni giorni si lascia in ambiente aerato e riscaldato con stufa a legna;
- stagionatura per un periodo che va dai 3 ai 5 mesi
Tradizionalità
CATANELLI Luigi, Usi e Costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell’Arquata, 1987.
Territorio di produzione Norcia e tutto il territorio regionale dell’Umbria.
Attorta PAT Umbria
Dolce composto da una pasta sfoglia ripiena di mele e altri ingredienti
Latterino del Trasimeno PAT Umbria
Latterino Piccolo pesce con corpo sottile ed allungato, occhi grandi, piccole pinne dorsali e ventrali, pinna caudale forcuta. Livrea argentea lucente, dorso grigio/verde con pigmentazione bruno reticolata. Banda nero/argentea lungo i fianchi. Ventre bianco. La sua lungheza è di circa 7-10 cm. La carne è molto buona ed apprezzata.
Cresciole di ciccioli PAT Umbria
Torta con i ciccioli di forma rotonda oppure a treccia, di varie misure.
