Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
Salame di Norcia o Corallina di Norcia
Salume di forma cilindrica di medie dimensioni, il peso varia dai 300 ai 500g., risulta macinato a grana finissima
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
- Sezionatura: si mischia carne di suino per tre parti magra di prima scelta (spalla, rifilature del prosciutto) finemente macinata e una parte di lardo duro tagliato a dadini;
- macinazione, all’impasto si aggiunge pepe intero e spezzettato, sale e aglio;
- insaccatura nel budello naturale del suino;
- maturazione, per alcuni giorni si lascia in ambiente aerato e riscaldato con stufa a legna;
- stagionatura per un periodo che va dai 3 ai 5 mesi
Tradizionalità
CATANELLI Luigi, Usi e Costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell’Arquata, 1987.
Territorio di produzione Norcia e tutto il territorio regionale dell’Umbria.
Torta al formaggio o di Pasqua PAT Umbria
Torta al formaggio rotonda e alta tipica del periodo di Pasqua
Coppa di testa PAT Umbria
Salume di forma rettangolare, con un peso di circa 15 kg., una volta tagliata si possono notare i vari colori della carne dovuti alla diversità delle parti usate per la preparazione
Pampepato PAT Umbria
Nel testo citato di Remo Coppini, Umbria a tavola, viene riportata la più antica ricetta del pampepato risalente al 1851. Il pampepato ha un’origine contadina, è considerato un alimento “ricco” perché in passato per la sua preparazione la gente semplice impegnava gran parte dei propri risparmi.
