Prodotto Agroalimentare Tradizionale
SALAME DI MONTISOLA
Insaccato di carne suina stagionato e affumicato. Materie Prime: Carne di suino, sale, spezie, vino e aglio. La carne proviene da fuori dell’isola perché non vi sono più allevatori a Montisola. Peso variabile ma di circa 500-800 g, diametro di 5 cm circa. Colore scuro. Gusto caratteristico, affumicato, dolce e speziato.
Tecnica di produzione: la carne viene tagliata a pezzetti con il coltello anziché tritarla nel tritacarne; a parte si prepara la miscela delle spezie, si schiaccia l’aglio e lo si mette a riposare nel vino. Il tutto viene poi miscelato con la carne formando un impasto ben omogeneo. Si insacca in budelli naturali. Dopo 5-6 gg si affumicano i salami per una notte con fumo di legno di ginepro. Una Volta affumicati vengono riposti in cantina. La stagionatura è di un mese circa. La tradizione consiglia di conservarli coperti di grasso (sugna) in luoghi asciutti e freschi.
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Area di produzione: Territorio Monte isola (BS)
Focaccia di Gordona PAT Lombardia
FOCACCIA DI GORDONA
Focaccia salata. Materie Prime Farina bianca, farina gialla, acqua, sale fino, latte, burro, lievito di birra. Focaccia di forma ovale o rettangolare, schiacciata, di grandezza e spessore variabili. Colore brunito. Focaccia morbida, salata consumata calda o fredda.
Castagne secche PAT Lombardia
CASTAGNE SECCHE
Castagne di varie dimensioni
Materie Prime: Castagne delle varietà: Luina, Bonella e Vescof e piccoli marroni. Castagne secche, private della «buccia». Dolce, coriaceo, color bianco o biondo
