Salame di Filzetta PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

SALAME DI FILZETTA
Insaccato di carne suina a stagionatura medio-lunga da consumarsi crudo. Materie Prime: Parte magra(75%): refilatura prosciutti, spalla, lombo. Parte grassa (25%): gola, sale, pepe, spezie varie, aglio, vino, salnitro. Forma cilndrica regolare, consistenza morbida, diametro circa 560 mm, lunghezza 45 cm, peso 0,7-1 kg, macinato medio-fine. Colore: rosa chiaro. Odore: aglio prevalente Sapore: traccia di acidulo
Tecnica di produzione: Preparazione del magro e grasso, mistura, macinatura, impastatura, insaccatura, legatura, asciugatura, stagionatura (circa 90 giorni)

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Area di produzione: Tutto il territorio regionale

Formaggella della Val di Scalve PAT Lombardia

FORMAGGELLA DELLA VAL SABBIA
Formaggio da latte vaccino, a pasta morbida, semicotta, a breve-media stagionatura. Materie Prime Latte pastorizzato o crudo, fermenti lattici, Penicillium candidum, caglio e sale. Diametro 18 cm, scalzo 5-6 cm. Peso circa 1,7-1,8 Kg. Crosta giallo/bianco e pasta paglierina. Gusto dolce, pieno, profumo di latte.

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Riso PAT Lombardia

RISO Cereale di colore bianco o giallo chiaro, di aspetto cristallino, con diversa lunghezza e sezione più o meno ovale a seconda della varietà. Materie Prime: Sementi della specie Oryza sativa. Varietà: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Baldo, Balilla, Loto, Gladio, Roma, Selenio, Volano, Nembo e altre. Rosa Marchetti, varietà recuperata in agricoltura biologica. Chicchi ellittici con rapporto…

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Ciccioli d'oca PAT Lombardia

CICCIOLI D’OCA Pezzetti di pelle d’oca e di frustoli di carne d’oca fritti. Materie Prime Pelle, grasso e carne d’oca, sale, pepe, alloro. Pezzetti di forma varia Gusto dolce, colore paglierino, consistenza morbida (a Volte secchi). Pezzetti di pelle da rifillatura e frustoli di carne d’oca – frittura nel grasso 6÷8 ore – aggiunta sale a metà…

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