Prodotto Agroalimentare Tradizionale
SALAME CRUDO DEL BASSO PAVESE
Salame crudo di suino a stagionatura media. Materie Prime: Carne suina, sale, vino, aglio, pepe, nitrato di sodio. Prodotto compatto e morbido al tatto. Sapore dolce e delicato
Tecnica di produzione Macinatura con fori da 12 mm, aggiunta di sale, pepe nero, infuso d’aglio, vino rosso, nitrati, insaccatura in budello di suino, legatura con spago, stagionatura a 16 – 18°C per 60 – 90 giorni.
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Area di produzione: Provincia di Pavia
Burro di Montagna Lombardo PAT
Si presenta con colore variabile dal bianco al paglierino intenso a seconda dell’alimentazione degli animali e dell’acidificazione subita dalla panna. Ha gusto più intenso rispetto al burro industriale. Deriva dalla lavorazione della panna ottenuta per affioramento. Oggi si usano zangole elettriche che permettono il cambio di fase della sostanza grassa ma un tempo si faceva…
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Pollo brianzolo PAT Lombardia
POLLO BRIANZOLO Pollo di tipo mediterraneo con muscolatura soda ben attaccata alle ossa, senza accumuli di grasso Materie Prime: Incrocio di prima generazione tra Gallo di razza Livornese e gallina di razza New Hampshire. Il pollo brianzolo si ottiene allevandolo in ambienti chiusi per un periodo non superiore alle 8 settimane. In seguito, gli animali devono poter…
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Semuda Alto Lario Occidentale (CO) PAT Lombardia
SEMUDA
Formaggio da latte vaccino, magro, a stagionatura medio-lunga
Materie Prime Latte, caglio, sale
Peso 2 ÷ 3 kg, diametro 30 cm per 8 di scalzo. Leggera occhiatura disomogenea. Giallo paglierino, verde. Morbido, poco occhiato, pasta chiara