Prodotto Agroalimentare Tradizionale
SALAME COTTO DI QUINZANO D’OGLIO
Salame stagionato di suino da bollire in acqua. Materie Prime: Carni di suino provenienti dai tagli di coppa, spalla, coscia, lonza, pancetta, carne intercostale e grasso di gola (maiale integrale); sale, spezie, salnitro. Eventuale aggiunta di aglio e vino rosso. Budello naturale.
La consistenza della carne, dopo la cottura è morbida e succosa (mostosa). Il colore dell’impasto è rosa, senza sfumature brunastre o violacee. La pezzatura è di 1-1.5 kg, con legatura classica. Il sapore è gustoso e leggermente dolciastro ed aromatico, privo di tracce di grasso. L’odore è unico e inconfondibile di insaccato cotto (ma da non confondere con i più conosciuti cotechino e zampone).
Tecnica di produzione: Per la preparazione del salame vengono utilizzate solo carni di suini allevati allo stato brado o in locali ben areati e spaziosi, alimentati con prodotti quali soia, granoturco, orzo, erba medica, ortaggi. Le carni, in mezzene o quarti, sono tenute a riposo per almeno 7-8 ore a circa 4°C. Vengono quindi sezionate e disossate e lasciate ancora a riposo per 10-12 ore. Si procede poi a tritare le carni mediante una trafilatrice (compresa tra n. 6 e n. 8), segue la conciatura con sale non superiore al 2.5%, spezie e salnitro.
I salami vengono insaccati in budelli naturali. È ammesso l’utilizzo dell’aglio e/o vino rosso in modeste quantità. L’asciugatura dura 8 giorni: trascorso tale periodo non può più essere destinato alla pentola ma deve essere stagionato ulteriormente per essere destinato al taglio come insaccato crudo.
Cotto, viene servito come secondo piatto, accompagnato con polenta, con un contorno variabile (spinaci lessi, purè di patate, piselli) o come antipasto con una fetta di polenta abbrustolita. Viene consumato prevalentemente nella stagione autunnale poiché il periodo di macellazione e produzione si protrae da ottobre a febbraio.
Area di produzione: Comune di Quinzano d’Oglio (BS)
Casoncello di Barbariga PAT Lombardia
Zucca Mantovana PAT Lombardia
ZUCCA MANTOVANA
Ortaggio. Materie Prime Zucca (Cucurbita maxima – varietà Marina di Chioggia, Piacentina, mantovana, americana, giapponese – Cucurbita moschata – Delica). Due forme: 1) forma globosa schiacciata ai poli, a
cappello di prete, di colore verde-grigio; 2) forma allungata di colore marrone. Peso da 1 a 8 kg. Sapore dolce; polpa pastosa, dura.
Fatulì PAT Lombardia
FATULI’
Formaggio prodotto con latte intero appena munto di capra Bionda dell’Adamello, a pasta semicotta, a media stagionatura. Materie Prime Latte di capra Bionda dell’Adamello, caglio e sale. Forma cilindrica, diametro 20-25 cm, scalzo 3-5 cm, peso 400-500 g circa. Pasta morbida ed elastica. Sapore gradevole, leggermente acido e pungente con sapidità più marcata nelle produzioni estive.