Salame con lingua PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

SALAME CON LINGUA
Salume con parte magra e lingua salmistrata. Materie Prime: Suino (triti, lardo, lingua), sale, pepe, chiodi di garofano, cannella, ginepro, macis, alloro. Cilindro di 15 cm di diametro. Peso > 4 kg. Colore roseo, gusto speziato.

Tecnica di produzione: Macinatura del magro e impastamento con la concia, insacco in budello naturale di almeno 15 cm di diametro. Viene introdotta la lingua , precedentemente salmistrata, intera. Si stagiona due mesi e si consuma tradizionalmente il giorno dell’Assunzione (15 agosto). Si consuma bollito

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Area di produzione: Provincia di Mantova

Salamini di cavallo PAT Lombardia

SALAMINI DI CAVALLO Salamino stagionato di equino e grasso suino Materie Prime: Carniccio equino, pancetta suina (35 %), sale (2,5 %), pepe nero (spezzato a ¾), aglio, vino bianco. Salamino di circa 15 cm di lunghezza e 4 cm di diametro. Peso circa 150 g. Gusto fresco di carne di cavallo, aroma dolce, impasto leggermente occhiato. Colore…

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Torta orobica PAT Lombardia

TORTA OROBICA Formaggio ottenuto da latte vaccino intero, a pasta morbida, a media stagionatura Materie Prime Latte, caglio, sale. È un formaggio che ricorda per tipologia il taleggio anche se è più consistente, può essere cremoso e presente proteolisi nel sotto crosta. La crosta si presenta rosa-arancio o rossiccia. La pasta è morbida, priva di occhiature…

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Formaggella della Val Trompia PAT Lombardia

FORMAGGELLA DELLA VAL TROMPIA
Formaggio da latte vaccino, a pasta cruda, a breve stagionatura. Materie Prime Latte, fermenti lattici, caglio e sale. Forma cilindrica, peso 1.8 – 2 Kg, diametro 20-25 cm scalzo circa 4 cm. Crosta sottile, pasta morbida al taglio con occhiatura piccola sparsa. Gusto delicato, dolce, con profumo di latte.

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