Salam Casalin PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

SALAM CASALIN
Salame preparato con l’utilizzo di suini allevati in azienda e trasformati direttamente nella stessa nel rispetto della tradizione rurale. Materie Prime: Carne e grasso di suino maturo con aggiunta di sale, pepe, aglio fresco (pelato e pestato), vino o grappa, chiodi di garofano, noce moscata, salnitro.

Salame a forma cilindrica regolare con rigonfiamentonella parte opposta alla legatura. Peso varia da 800g a 3kg. Diametro da 4 a 10 cm. Lunghezza tra i 20 e i 50 cm Sapore: armonia di sapore senza prevalenza di sale o di concia. Odore: pulito, senza indizi di muffa o di rancido; fragrante e complesso per sentori di processi di fermentazione e stagionatura con giusta armonia fra carne e concia; fine aroma di aglio

Tecnica di produzione: Sezionate le mezzene, si procede alla selezione delle carni nobili. La carne viene quindi tagliata a liste e macinata con piastra da 8-12 mm. Il trito steso su un tavolo e condito con la concia ad una temperatura di circa 10-12°C. Il pesto viene quindi mescolato a mano e insaccato in budelli naturali opportunamente lavati. Gli insacchi vengono legati a mano, disposti su pertiche e posti nei locali di asciugatura per i primi 4-5 giorni per arrivare nei locali di stagionatura dove rimarranno per un periodo minimo di 2 mesi per le piccole pezzature, fino ad un massimo di 4 mesi per pezzature maggior

.

Area di produzione: Provincia di Mantova

Sta'el PAT Lombardia

STA’EL
Formaggio a pasta semicotta con latte intero di capra, appena munto, a media stagionatura.
Materie Prime Latte di capra, caglio, sale.
Forma cilindrica, diametro 11-15 cm; scalzo 3-5 cm. Peso di 400-500 g circa, pasta morbida ed elastica. Colore bianco. Gusto gradevole, leggermente acido, delicato. Profumo delicato, leggermente acidulo.

Continua a leggere

Granone Lodigiano PAT Lombardia

GRANONE LODIGIANO
Formaggio da latte vaccino crudo, stagionato. Materie Prime: Latte vaccino, caglio, sale, zafferano (facoltativo). Forma cilindrica di diametro 45-50 cm, con lo scalzo di 20 cm. Peso 45-50 kg. Sapore salato, a pasta gialla, di consistenza dura

Continua a leggere

Riso PAT Lombardia

RISO Cereale di colore bianco o giallo chiaro, di aspetto cristallino, con diversa lunghezza e sezione più o meno ovale a seconda della varietà. Materie Prime: Sementi della specie Oryza sativa. Varietà: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Baldo, Balilla, Loto, Gladio, Roma, Selenio, Volano, Nembo e altre. Rosa Marchetti, varietà recuperata in agricoltura biologica. Chicchi ellittici con rapporto…

Continua a leggere