Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Sagnetelle Tipo di pasta simile alle fettuccine. Si utilizzano farina, acqua e sale. Su una spianatoia si amalgamano bene gli ingredienti in modo da ottenere un impasto consistente,si lavora a lungo fin quanto l’impasto stesso risulta liscio ed elastico. Con il matterello si stende una sfoglia sottile che viene avvolta allo stesso prima di procedere, con un coltello, al taglio della pasta partendo da un estremo all’altro del matterello, ottenendo poi, con successivi tagli, strisce di pasta lunghe 20 cm e larghe 3.
Le sagnatelle così ottenute, vanno disposte sulla spianatoia infarinata per farle asciugare. Una volta asciugate vanno in cottura e possono essere mangiate o da sole o con legumi, condite con aglio, olio extra vergine di oliva e peperoncino.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
Almanacco Itinerari del Molise 1972. Nocera Editore
Territorio di produzione: Intero territorio regionale
Pampanelle PAT del Molise
Carne di suino semigrassa completa di cotenna insaporita con aromi naturali ed abbondate peperoncino finemente macinato e cotta al forno. Deve essere consumata in giornata
Tozzetti PAT Molise
Salsiccia di maiale PAT del Molise
La salsiccia è tra i prodotti di salumeria più diffusi nella Regione Molise; è caratteristica per la forma allungata appesa a ruota sulla “pertica” o a ferro di cavallo per pezzature più piccole. Si conserva a pezzi, in barattoli di vetro sott’olio e/o sotto sugna, ultimamente si utilizza anche il sotto vuoto.