
Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna
Sa Costeddedda – Is Costeddeddas
Is Costeddedas sono dei dolci di colore bianco o color caffè che si presentano a forma romboidale o a quadretti. Sulla superficie sono presenti decorazioni interamente realizzate a mano sia con foglia d’ oro (indoru) che con fiorellini e foglioline di zucchero; in alternativa possono essere decorati con perline di zucchero argentate/dorate. Ogni singolo dolce ha una dimensione di circa 3 cm di altezza, 4 cm di larghezza e 7 cm di lunghezza e peso di circa 35 grammi.

Confezionamento dolci
I dolci vengono confezionati singolarmente con carta setata di colore bianco o rosa/celeste chiaro e ogni confezione viene finemente sfrangiata per essere abbellita. Il sapore de sa costeddedda è delicato e piacevole. Alla degustazione si evidenziano tutti gli ingredienti, in particolare si nota il profumo e l’aroma dell’arancio. La parte interna del dolce ha una consistenza morbida e compatta.
Da una dose, a cui corrisponde l’utilizzo di gr 500 di mandorle, si ottengono circa 65 pezzi. Gli ingredienti
utilizzati per la preparazione de “Sa costeddedda” sono:
- 500 gr di mandorle
- 500 gr di farina di grano duro
- 300 gr di zucchero o miele
- 250 gr di uva sultanina
- 250 ml di sapa
- 200 ml di caffè amaro
- 150 gr di canditi di arancia
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 2 cucchiai di cannella
- un limone grattugiato
- 2 cucchiai di scorza d’arancia tostata
- una bustina di lievito
Le mandorle devono essere pelate, asciugate all’aria per due giorni e poi tostate e macinate. Tutti gli ingredienti solidi (mandorle, farina, cannella, cacao, zucchero, buccia di limone, scorza d’arancia, uvetta, canditi di arancia e lievito) vengono posti in una conca dove vengono mescolati e successivamente impastati con il caffè e la sapa, fino a quando l’impasto raggiunge una consistenza omogenea.
Successivamente, si versa il composto su un piano di lavoro dove viene lavorato per formare dei rotolini della lunghezza di circa 40 cm e altezza circa 3 cm che vengono poi suddivisi in rombi o quadretti con un coltello.
Cottura
Per la cottura si posizionano i dolci su teglie di metallo rivestite di carta forno oppure infarinate ed infornati a 180°C per 15 minuti. Una volta cotti vengono lasciati raffreddare fuori dal forno, avvolti in un panno di cotone. Per la preparazione della glassa si montano a neve gli albumi di 3 uova a cui vengono poi aggiunti gli aromi (acqua fior d’arancio) e lo zucchero a velo. Per ottenere la glassa scura, vengono aggiunti caffè e cacao amaro.
La fase di decorazione prevede la spennellata della glassa sulla superficie del dolce e l’applicazione dei decori: fiorellini e foglioline di pasta di zucchero colorato, palline argentate e dorate, foglia d’oro (indoru). Per il confezionamento viene utilizzata carta setata colorata e sfrangiata della dimensione di circa 20 cm di lunghezza e 10 cm di larghezza per ogni singolo dolce.
Tradizionalità
Sa Costeddedda fa parte della tradizione dolciaria di Sinnai. Interviste e documenti storici testimoniano che questo dolce viene preparato nel territorio di Sinnai da molti anni, anche grazie alla presenza nelle campagne intorno al paese di numerosi mandorleti. Non è considerato un dolce ricco da preparare in occasione di cerimonie particolari, ma è spesso servito insieme ad altri dolci; nella tradizione sinnaese esso è presente nel vassoio dei dolci misti.
Territorio di produzione: Comune di Sinnai

Pane fresa PAT Sardegna

Sitzigorru PAT Sardegna

Provoletta di latte vaccino sardo PAT Sardegna
Formaggio a pasta filata paglierina chiara, consistenza tenera, gusto delicato, lievemente aromatico e crosta sottile, a forma caratteristica di pera di 400 g / 1 kg / 2 kg di peso.