Prodotto Agroalimentare Tradizionale
ROSA CAMUNA
Formaggio da tavola, prodotto con latte di vacca parzialmente scremato, a pasta semi-cotta, dalla forma a rosa con quattro petali, a facce piane recanti il marchio del caseificio.
Materie Prime Latte vaccino parzialmente scremato, caglio, sale, fermenti lattici.
Crosta sottile, tendente a lieve fioritura, non edibile. Colore bianco avorio, consistenza morbida e compatta. Odore caratteristico, sapore acidulo, gusto profumato di essenze di montagna, pasta compatta e morbida.
Tecnica di produzione: Il latte, refrigerato a 4°C viene riscaldato, scremato, normalizzato, pastorizzato. Quindi aggiunto di fermenti lattici e poi di caglio. Dopo miscelazione viene lasciato a riposo. Quindi viene rotta la cagliata, sottoposta a cottura e quindi messa in stampo. Dopo rivoltamentoed estrazione dagli stampi, viene sottoposta a salatura in salamoia e stagionatura di 30-45 giorni.
Territorio di produzione: Valle Camonica (BS)
Amaretti di Gallarate PAT Lombardia
Panerone PAT Lombardia
PANERONE
Formaggio ottenuto da latte vaccino intero e crudo, a pasta cruda, a breve maturazione. Materie Prime Latte e caglio. Forma cilindrica, diametro 25-30 cm, altezza 25-35 cm, peso 10-13 kg. Sapore amarognolo, acidulo non lattico.
Graffioni PAT Lombardia
GRAFFIONI
Cioccolatini con ripieno di ciliegia e liquore. Materie Prime Ciliegie snocciolate sotto alcol, zucchero fondente, liquore maraschino, copertura di cioccolato fondente. Forma sferica irregolare con punte; peso: 15-20 g, consistenza croccante del cioccolato fuori, liquorosi dentro. Sapore: maraschino. Colore: scuro Odore: tipico della marasca