Prodotto Agroalimentare Tradizionale
ROBIOLA DELLA VALSASSINA
Formaggio da latte vaccino, a pasta cruda, molle e gessato nel sotto crosta, a media stagionatura. Materie Prime: Latte vaccino, caglio, sale. È ¼ dello stracchino, parallelepipedo di 10 cm di lato e 4 di altezza. Peso 300 ÷ 400 g. Crosta fiorita; a maturazione centripeta. Meno marcato dello stracchino. Pasta giallognola vicino alla crosta, paglierino al centro.
Tecnica di produzione: latte intero appena munto – cagliata – Primo taglio dopo 35 ÷ 40 minuti – Rivoltamento dopo 5 minuti – Taglio con spannarola, fino a grana di nocciola – immediata estrazione e stampo in fascere del Taleggio con telo di lino o nylon – Prima salatura in superficie – Stoccaggio a 5÷6°C – Seconda salatura dopo 24h su tutti i lati – Spurgo siero – Dopo 15÷20 giorni salinatura (strofinamento con acqua e sale) – Taglio in quattro parti da forma dello stracchino – Pronto dopo 30 giorni – Stagionatura fino a 2 mesi.
Territorio di produzione: Valsassina (LC)
Zincarlin PAT Lombardia
ZINCARLIN
Ricotta aromatizzata. Materie Prime Siero vaccino o caprino, siero acido (siero dell’anno prima), foglie, spicchi di limone, prugne verdi (a dare l’agra o maistra), sale, pepe, aglio (facoltativo). Ricotta più o meno grande (250÷3500g). Profumo particolare simile alla vaniglia, gusto deliquescente (quella fatta a 1500 m).
Cuz PAT Lombardia
CUZ
Carne di pecora cotta conservata sotto grasso. Materie Prime: Carne di pecora (Pecora di Corteno tutelata dall’Unione Europea – tutte le parti – meglio se di più pecore di almeno tre anni d’età). Semplici pezzettini di carne come stufato, di colore rosso scuro. Il colore del grasso è giallo dal caratteristico gusto di pecora.
