Prodotto Agroalimentare Tradizionale
ROBIOLA BRESCIANA
Formaggio da latte vaccino, a pasta cruda, a breve stagionatura. Materie Prime: Latte, fermenti lattici, sale e caglio. Forme da Kg 0.4-0.8 circa, forma quadrata o rettangolare, lato 10 cm per 10-20 cm, scalzo di 3-6 cm. Due tipologie di consistenza: a pasta fondente e a pasta friabile. Colore da bianco al centro a lievemente paglierino nel sotto crosta. Sapore da delicato ad intenso al procedere della stagionatura e conservazione, fino ad ammoniacale in caso di sovramaturazione. Odore caratteristico.
Tecnica di produzione: si produce esclusivamente con latte prodotto nella zona; il latte è utilizzato intero, pastorizzato e viene prematurato con fermenti lattici per circa 48 h a 8 °C. Si inizia la lavorazione alla temperatura di 40 °C circa e viene lasciato coagulare per circa 15 min. Dopo la coagulazione si agisce rompendo la massa alle dimensioni di noce, quindi si scarica la cagliata nelle formine. Una Volta completata la sineresi si compie la salatura a secco mediante l’uso di sale grosso. La stagionatura può variare ma si aggira attorno ai 10-20 gg.
Territorio di produzione: Bassa Bresciana, Franciacorta, Sebino
Brutti e buoni PAT Lombardia
BRUTTI E BUONI
Prodotti da forno. Materie Prime Nocciole, mandorle, albume d’uovo, zucchero a velo, zucchero. Forma rotonda Peso 8-10 g. Croccanti, sapore di mandorla e nocciole
Formaggella Tremosine PAT Lombardia
FORMAGGELLA TREMOSINE
Formaggio da latte vaccino, di consistenza molle, a pasta semicotta, a media stagionatura. Materie Prime Latte, fermenti lattici, sale e caglio. Forme da Kg 1,4-1,8 circa, diametro di 16-18 cm e scalzo di 5-7 cm. Pasta morbida, occhiata. Sapore dolce e delicato, leggermente salato
Aranciata amara PAT Lombardia
ARANCIATA AMARA
Bevanda analcolica gassata dal gusto amaro a base di succo di arancia Materie Prime: Succo di arancia (min. 20%), acqua, anidride carbonica, zucchero, estratti ed aromi naturali amaricanti, additivi in conformità al Regolamento (CE) n. 1333/2008.