Riso PAT Lombardia

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RISO
Cereale di colore bianco o giallo chiaro, di aspetto cristallino, con diversa lunghezza e sezione più o meno ovale a seconda della varietà. Materie Prime: Sementi della specie Oryza sativa. Varietà: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Baldo, Balilla, Loto, Gladio, Roma, Selenio, Volano, Nembo e altre. Rosa Marchetti,
varietà recuperata in agricoltura biologica. Chicchi ellittici con rapporto lunghezza/larghezza diverso a seconda della varietà. Carnaroli, Arborio, Baldo, Roma e Loto hanno profilo semi affusolato, Vialone Nano e Balilla tondo, Gladio lungo.

Chicchi traslucidi di aspetto cristallino con dimensioni e aspetto (profilo) più o meno allungato a seconda della varietà. Un tempo in Italia si trovavano solo quelle arrotondate, oggi si sono diffuse quelle allungate.

Tecnica di produzione: la semina viene effettuata nel periodo tra aprile e maggio (quando la temperatura esterna è di 10-12°C). La semina tradizionale viene effettuata quando la risaia è già riempita d’acqua, mentre in altri casi viene in asciutta con sementi precedentemente ammollate in acqua per 24-48 ore. Il terreno della risaia deve essere perfettamente livellato e ricco di sostanza organica naturale, ottenuta con l’interramento delle paglie o con una concimazione. A settembre, al termine del ciclo vegetativo (circa 160 giorni), si effettua la raccolta e l’essiccatura del riso greggio, detto anche risone. Dopo una fase di immagazzinamento il risone viene venduto alle riserie che ne effettuano la pesatura, un’analisi qualitativa e lo depositano in silos. Seguono tre fasi: la pulitura, per eliminare sassolini e corpi estranei; la sbramatura per separare le glumelle esterne (la cosiddetta pula); la sbiancatura, per eliminare gli strati più esterni della cariosside dall’endosperma.

Territorio di produzione: Parco Ticino, Lomellina, Lodigiano, Basso pavese, Basso Mantovano.

PAT Regione LOMBARDIA