Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Riso con il latte (Rise)
Massa cremosa bianco-giallastra Le materie utilizzate sono: riso, latte, vaniglia, limone e zucchero. Il riso viene portato a mezza cottura in abbondante acqua, e si versa in un tegame in cui bolle il latte aromatizzato con cannella, vaniglia e buccia di limone. Viene terminata la cottura mescolando il tutto con un cucchiaio evitando così che si attacchi sul fondo; viene poi zuccherato, fatto insaporire e poi si toglie dal fuoco.
Si versa il riso, diventato ormai cremoso,in una insalatiera e si profuma il tutto con una spolverata di cannella. Il riso può essere cotto anche direttamente nel latte è, ovvio, che preparato in quest’ultimo modo il prodotto risulterà più cremoso e saporito.
Tradizionalità
Cenni storici
È un prodotto legato, alla festa dell’Ascensione, ”l’Ascenza”, giorno in cui è consuetudine nel Molise mungere gli animali non solo per consumare il latte fresco ma per lessarvi il riso o i tagliolini. In questo giorno il latte non si fa “cagliare” e non si usa per preparare i formaggi, ricotte e altri latticini, ma si regala a parenti e amici insieme con una ciotola di riso o tagliolini. Questo rito di inizio primavera, come le corse dei buoi a S. Martino in Pensilis o la “Pagliara Maje“ a Fossalto, trova la sua origine nel desiderio di propiziarsi abbondanti raccolti.
Referenze bibliografiche
• La tavola di S. Giuseppe “ Le tredici pietanze di Riccia a cura di A. Basile Associazione Culturale Pasquale Vignola Riccia.
• Lombardi Anna Maria – Mastropaolo Rita, La Cucina Molisana, Ripalimosani, Arti Grafiche La Regione Editrice, 1986, pag. 287.
Ricorrenze, sagre, mostre, etc
È preparato in coincidenza con:
- Festività di San Giuseppe (19 marzo);
- Corsa dei carri a S.Martino in Pensilis (CB);
- Festività de la “Pagliara Maje” a Fossalto (CB);
- Giorno dell’Ascensione.
Territorio di produzione: Intero territorio regionale.
Filetto PAT Molise
Il prodotto finito si presenta di forma cilindrica della lunghezza di circa 20 – 30 centimetri e 5 – 10 centimetri di diametro. Al taglio si presenta di colore rosso vivo e di aspetto asciutto dovuto all’assenza di componente grassa.
Nodi di trippa PAT Molise
Fagioli di Riccia PAT del Molise
Pianta annua pubescente, con fusto eretto, cilindrico o esagonale, ramoso e spesso rampicante. Le foglioline sono ternate, ovato-acuminate, intere. I fiori sono bianchi o lilla. I legumi penduli, subtorulosi, mucronati (fagioli comuni) da sgusciare. I semi di colore bianco e reniformi.