Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Valle d’Aosta
Il Reblec de Crama è un formaggio fresco tradizionale della Valle d’Aosta, prodotto principalmente con latte crudo di mucca. Il nome deriva dal termine dialettale valdostano “reblocher,” che significa “ri-mungere”: infatti, questo formaggio è tipicamente ottenuto dalla seconda mungitura, quando il latte è più ricco di grasso. È un formaggio fresco, cremoso e leggermente acidulo, noto per la sua produzione artigianale che avviene ancora oggi nelle piccole latterie e nelle “crame,” le cantine delle malghe di montagna
Il Reblec de Crama viene prodotto in modo artigianale, con pochi e semplici passaggi, che esaltano la freschezza del latte e i sapori del pascolo.
- Mungitura: Viene utilizzato il latte di seconda mungitura, più cremoso e ricco di grassi.
- Coagulazione: Il latte viene riscaldato leggermente e addizionato con caglio naturale, per facilitare la coagulazione.
- Rottura della Cagliata: Una volta che il latte si è coagulato, la cagliata viene rotta in piccoli grumi.
- Raccolta e Pressatura: La cagliata viene raccolta e posta in stampi, senza una vera pressatura, per mantenere una consistenza morbida e fresca.
- Stagionatura Breve: Viene fatto riposare per alcune ore o giorni in locali freschi (le “crame”), senza un vero e proprio processo di stagionatura, per conservare il gusto fresco e lattico.
Il Reblec de Crama rappresenta una specialità casearia tipica della Valle d’Aosta, legata alla vita contadina e alle piccole comunità montane. Storicamente, era un formaggio prodotto dalle famiglie per autoconsumo, utilizzando il latte appena munto e conservandolo nelle crame, le fresche cantine in pietra delle baite, che garantivano una buona conservazione. Ancora oggi, questo formaggio racconta la tradizione casearia valdostana e viene prodotto rispettando antichi saperi e tecniche
Olio di noci PAT Valle d’Aosta
Beuro PAT Valle d’Aosta
Il burro della Valle d’Aosta è prodotto negli alpeggi e nei caseifici cooperativi dislocati sul territorio regionale e da sempre ricopre un ruolo fondamentale nell’alimentazione tradizionale. La produzione del burro nelle diverse tipologie si perde nella notte dei tempi.
