Razza quattrocchi PAT Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Razza quattrocchi (U cchialine)
Pesce di mare con corpo piatto romboida le con lunga coda. Per quanto riguarda il consumo va unita ad altre specie essiccate per la composizione del brodetto.
Si effettua prima la deviscerazione, dopo di che può essere messa ad essiccare legando la per la coda ad una corda stesa. Se di piccola dimensione la razza non deve essere scorticata. Per il lavaggio va usata molta acqua di mare. Per essere consumata nel periodo invernale va riposta in un cestello.

Tradizionalità

Referenze bibliografiche
La città di Termoli – Soggiorno balneare Guide Regionali Italiane, Forlì Società Editrice, 1928.

Territorio di produzione: Termoli ed intera costiera molisana.

Nodi di trippa PAT Molise

Altro piatto povero della cucina Molisana. I migliori si preparano durante il periodo della spigolatura, poiché gli agnelli da latte mangiano le restanti spighe di grano ed il ventre risulta essere più morbido e digeribile. È un piatto sostanzioso, dal gusto forte che stuzzica l’appetito ed invita a bere un buon bicchiere di vino, sia…

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Pecorino di Capracotta PAT del Molise

Pecorino di Capracotta Il Pecorino, all’atto dell’immissione al consumo, presenta le seguenti caratteristiche chimico-fisiche, microbiologiche ed organolettiche: forma cilindrica a facce piane con scalzo leggermente convesso; altezza dello scalzo cm. 7-11, diametro delle facce cm. 15-22, peso Kg. 1-3,5. Possono aversi leggere variazioni delle caratteristiche dimensionali e del peso in rapporto alle condizioni tecniche di…

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Pane casareccio PAT Molise

Pane Casareccio
Le materie prime sono: 3/4 di farina di grano tenero e 1/4 di farina di grano duro, lieviti naturali, acqua, patate lesse passate, sale. La farina si impasta con acqua tiepida e la si lavora a massa aggiungendovi il lievito. Dopo la porzionatura si lascia lievitare.

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