
Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna
Raviolone
Il raviolone si presenta come una sfoglia ripiena di spinaci, coppa, uova e “tavedda” (peretta). Il prodotto finito può essere definito come un singolo raviolo di grandi dimensioni che viene servito con sugo e formaggio grattugiato.

La sfoglia viene preparata lavorando insieme la semola, le uova e lo strutto e successivamente viene stesa con il mattarello o la macchina sfogliatrice. Per il ripieno si utilizzano spinaci bolliti e tritati che vengono messi a soffriggere insieme alla coppa e successivamente si aggiungono le uova e ad ultimo la “tavedda”. Una volta pronto il raviolone viene condito con sugo di pomodoro e formaggio grattugiato; può essere consumato anche bollito o cotto al forno Il raviolone in origine veniva fritto.
Tradizionalità
Il raviolone viene preparato da circa 40 anni seguendo la ricetta tradizionale e attualmente molti dei
ristoranti di Orgosolo lo propongono come piatto unico o come primo piatto.
Territorio di produzione: Comune di Orgosolo

Testa in cassetta PAT Sardegna
La testa del maiale viene tagliata a pezzi e fatta bollire, quindi si eliminano le ossa, si taglia la carne a
pezzi e la si condisce con sale, pepe, aglio. Pulire lo stomaco del maiale e, con la carne così condita, riempirlo e chiuderlo con lo spago per alimenti, quindi farlo bollire.

Brugnolusu de arrescotu PAT Sardegna
Dolci tipici a base di ricotta o formaggio fresco, che si presentano come dei piccoli bombolotti, delle dimensioni di una noce, una volta fritti di colore bruno-rossastro intenso, vengono serviti freddi, spolverati con lo zucchero semolato.
