Raviolone PAT Sardegna

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna

Raviolone

Il raviolone si presenta come una sfoglia ripiena di spinaci, coppa, uova e “tavedda” (peretta). Il prodotto finito può essere definito come un singolo raviolo di grandi dimensioni che viene servito con sugo e formaggio grattugiato.

La sfoglia viene preparata lavorando insieme la semola, le uova e lo strutto e successivamente viene stesa con il mattarello o la macchina sfogliatrice. Per il ripieno si utilizzano spinaci bolliti e tritati che vengono messi a soffriggere insieme alla coppa e successivamente si aggiungono le uova e ad ultimo la “tavedda”. Una volta pronto il raviolone viene condito con sugo di pomodoro e formaggio grattugiato; può essere consumato anche bollito o cotto al forno Il raviolone in origine veniva fritto.

Tradizionalità

Il raviolone viene preparato da circa 40 anni seguendo la ricetta tradizionale e attualmente molti dei
ristoranti di Orgosolo lo propongono come piatto unico o come primo piatto.

Territorio di produzione: Comune di Orgosolo

Testa in cassetta PAT Sardegna

La testa del maiale viene tagliata a pezzi e fatta bollire, quindi si eliminano le ossa, si taglia la carne a
pezzi e la si condisce con sale, pepe, aglio. Pulire lo stomaco del maiale e, con la carne così condita, riempirlo e chiuderlo con lo spago per alimenti, quindi farlo bollire.

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Brugnolusu de arrescotu PAT Sardegna

Dolci tipici a base di ricotta o formaggio fresco, che si presentano come dei piccoli bombolotti, delle dimensioni di una noce, una volta fritti di colore bruno-rossastro intenso, vengono serviti freddi, spolverati con lo zucchero semolato.

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Tunda PAT Sardegna

Sa tunda è prodotta da oltre un secolo, come documentano le testimonianze orali. Tradizionalmente il pane veniva prodotto il sabato e consumato durante la settimana. Si dava avvio alle attività della panificazione facendo ammorbidire con un po’ di acqua tiepida il fromméntu, il lievito ricavato dalla panificazione precedente. L’impasto, nel passato, veniva lavorato a mano…
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