Raviolini dolci ripieni di melacotogna – Culingioneddus de melairanni

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna
Raviolini dolci ripieni di melacotogna – Culingioneddus de melairanni

Si sbucciano le melacotogne e si mettono a bollire con lo zucchero, sino ad ottenere un impasto cremoso di colore rosso. Quando l’impasto è pronto si lascia raffreddare. Intanto si prepara la sfoglia (su pillu), con farina, acqua e strutto (oll’e proccu). A questo punto si depone il composto di melacotogne nella sfoglia precedentemente stesa sul tavolo da lavoro. Si richiude la sfoglia e con la rotella (s’arretta) si ritagliano dei raviolini di varie dimensioni, i quali vengono fritti.
- Forma: rettangolare (circa 4×3 cm).
- Colore: Dorato esternamente, all’interno di colore giallastro.
- Consistenza: croccante fuori, morbido dentro.
- Gusto: dolce.
- Utilizzo: dessert.
Tradizionalità
Dalle inchieste effettuate è emerso che is culingioneddus de melairanni sono prodotti nel
comune di Santadi da oltre un secolo.
Territorio di produzione: Tutto il territorio regionale con particolare riferimento al comune di Santadi.

Moddizzosus PAT Sardegna
Grossa pezzatura, di circa 500/1000 grammi ben lievitata, grigiastra, con mollica consistente e crosta bruna. Ingredienti: farina di grano tenero, sale, acqua e lievito naturale o chimico.

Semicotto di capra PAT Sardegna
Formaggio di forma cilindrica a scalzo dritto o leggermente convesso, crosta liscia di colore paglierino, da giovane, che imbrunisce con la maturazione. Pasta bianca o paglierina, compatta o con lieve occhiatura, sapore dolce da giovane, tendente al piccante con il progredire della maturazione. Pezzatura da 2,5-3 kg.

Salsiccia sarda PAT Sardegna
E’ un salume stagionato ottenuto da carni suine fresche, consistenti e di qualità (suini da 10/12 mesi dal peso di 140/180 Kg). E’ composta da un giusto equilibrio di parti grasse e magre aromatizzate; il prodotto si presenta con forma tipo “ferro di cavallo” e con pezzatura media unitaria di 400/550 gr.