Ravioli scapolesi PAT Molise

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE

Ravioli scapolesi
Raviolo ripieno, di grosse dimensioni, dal sapore intenso. Si prepara un composto con bieta lessata, carne macinata cotta, pezzetti di salsiccia, patate lesse, uova battute, cacio ricotta, formaggio grattugiato, sale e
pepe. La pasta all’uovo, preparata in sfoglia, è tagliata a strisce molto larghe nelle quali è messo un cucchiaio del composto. Con il tagliapasta si fanno dei ravioli che poi sono chiusi sui bordi premendo con
la forchetta. I ravioli così preparati sono lessati in acqua bollente, asciugati e messi in una teglia. Si aggiunge sugo di carne di maiale e salsiccia fresca e si mette in forno.

Tradizionalità: Tradizione orale

Territorio di produzione: Comune di Scapoli (IS).

Vongola comune PAT Molise

Vongola comune (Cocciole) Mollusco bivalve dal guscio grigiastro marezzato di scuro, vive sui bassi fondali sabbiosi filtrando l’acqua e nutrendosi di alghe microscopiche. Le vongole vengono raccolte utilizzando le tipiche imbarcazioni dette “vongolari”, che raschiano il fondo sabbioso aspirando i molluschi; in questa fase avviene una prima selezione in quanto le maglie del vaglio trattengono…

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Fichi secchi PAT del Molise

Fichi secchi (Ficura secc., Fic. sic)
Le piante hanno un notevole sviluppo, prediligono clima caldo e terreno sciolto. I frutti, a forma di pera, hanno colore diverso a seconda le varietà (verde, bianco, nero); contengono numerosissimi acheni avvolti in una polpa zuccherina, dolcissima.

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Salsiccia di maiale di Pietracatella PAT del Molise

Le materie prime della salsiccia di pietracatella sono: carne di suino con componenti adipose, sale, finocchietto selvatico, peperoncino dolce e piccante. Per l’ottenimento del prodotto viene salvaguardata la metodologia tradizionale del processo produttivo.

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