Prodotto Agroalimentare Tradizionale
QUARTINI D’OCA SOTTO GRASSO
Parti di oca divisa in quarti con la pelle. Materie Prime: Pezzi d’oca, sale, pepe, aromi naturali, grasso d’oca. Forma dei singoli quarti. Peso 100/150 gr. Gusto dolce, profumo di viola, colore marroncino chiaro.
Tecnica di produzione: Pezzi d’oca – salatura – cottura nel grasso sciolto – riempimento e chiusura in vaschette.
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Area di produzione: Lomellina
Mortadella di fegato al vin brulé PAT Lombardia
MORTADELLA DI FEGATO AL VIN BRULÉ
Insaccato di fegato e carni suine da consumarsi cotto. Materie Prime: Suino (fegato, carne e pancetta), sale, spezie, aromi (vino), nitriti. Insaccato in budello naturale; peso 600 ÷ 700 g.
Pollo, gallina, cappone della ritirata PAT Lombardia
Pollo di tipologia leggera, rustico, di temperamento vivace e a lento accrescimento. Taglia medio-piccola, a cresta semplice e con ciuffo nucale poco sviluppato, più allungato nel gallo e arrotondato e piccolo nella gallina. La livrea è picchiettata bianca con petto arancio per i maschi su mantellina di colore oro su fiamma nera per le femmine….
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Salamini magri o maritati PAT Lombardia
SALAMINI MAGRI O MARITATI Salamini misti (suino e bovino). Materie Prime: Suino (80%) e bovino (20%), sale, garofano, pepe, cannella, vin brulé (rosso), 100 g farina di latte per 100 kg d’impasto, salnitro. Salamino di circa 40 cm di lunghezza, piegati ad U, peso circa 300 g. Gusto del manzo e del vin brulé, colore dell’impasto…
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