Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna
Provoletta di latte vaccino sardo – Peretta, Provola.
Formaggio a pasta filata paglierina chiara, consistenza tenera, gusto delicato, lievemente aromatico e crosta sottile, a forma caratteristica di pera di 400 g / 1 kg / 2 kg di peso.
Il latte crudo, proveniente da allevamenti della Sardegna, viene pastorizzato a 72°C per 20 secondi con l’aggiunta di fermenti e caglio. Successivamente il processo di produzione prevede le seguenti fasi:
- acidificazione della cagliata per 2,30 h;
- filatura a 75° C;
- salatura con salamoia satura;
- stagionatura a 7 giorni a 4° C, umidità 95% e successivamente in camera di forzatura per 48 ore a
16° C. con 70% di umidità.
Tradizionalità
Si allega il bilancio di un’azienda produttrice del 1965.
Territorio di produzione: Intera regione Sardegna
Casu in filixi PAT Sardegna
La panada di Cuglieri PAT Sardegna
Grano cotto, trigu cottu PAT Sardegna
La preparazione è un rito di buon auspicio e si consuma quale primo pasto dopo la mezzanotte del 31 dicembre. Nelle famiglie, inoltre, è usanza distribuirne una manciata nel cortile per gli animali domestici, sul tetto per i volatili ed una sui campi come auspicio di un buon raccolto.
