Prodotto Agroalimentare Tradizionale
PROSCIUTTO MANTOVANO
Prosciutto salato a secco con cosce di grandi dimensioni. Materie Prime: Suino, sale
Coscia di almeno 8 kg disossata. Prosciutto crudo di sapore dolce, consistenza morbida, colore scuro.
Tecnica di produzione: Le cosce di suini pesanti vengono salate a mano e stagionate per circa 12 mesi
.
Area di produzione: Mantova
Caprino vaccino PAT Lombardia
CAPRINO VACCINO
Formaggio ottenuto da latte vaccino, con fermenti lattici, di consistenza molle, fresco. Materie Prime: Latte, sale, caglio, eventuali spezie. Forma cilindrica Peso 80 – 160 gr. Lunghezza 10 cm. Sapore fresco acidulo-aromatico. Colore bianco o delle spezie.
Formaggella di Menconico PAT Lombardia
FORMAGELLA DI MENCONICO
Formaggio ottenuto da latte vaccino, di consistenza molle, a breve stagionatura. Materie Prime Latte intero vaccino, fermenti lattici, sale. Formaggetta bassa e rotonda; diametro 20 cm, peso da 600 gr a 1 kg. Sapore dolce e delicato a consistenza molle
Casoretta PAT Lombardia
CASORETTA
Formaggio da latte vaccino, semigrasso, semiduro, a breve stagionatura. Materie Prime Latte parzialmente scremato, latte intero (50:50 ), caglio, sale. Forma leggermente rugosa con diametro circa di 30 cm, 8 cm di scalzo che può spanciare. Peso 6 kg. Pasta color giallo, più o meno carico a seconda della stagione, consistente.