Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Spalla del maiale preparata come il prosciutto, dal sapore più accentuato in quanto sono presenti,tra le fasce muscolari, numerosi nervi.
Stessa metodica usata per la preparazione del prosciutto, ma con la differenza che si riducono i tempi di salatura (15 20 giorni). La lavorazione inizia con la rifilatura della spalla per dargli la forma arrotondata, tipica del prosciutto finito. Viene fatta su un piano in acciaio inox facendo attenzione a mettere in evidenza il tendine che verrà utilizzato per appenderlo. La rifilatura, fase estremamente delicata perché deve essere fatta senza danneggiare la cotenna e i muscoli esposti, conferisce al prodotto la tipica morfologia. Viene messo sotto sale e sottoposto a pressatura. Successivamente, cosparso con pepe o peperoncino, viene appeso per la stagionatura. Si conserva come il prosciutto ma viene consumato al massimo dopo 2-3 mesi dalla preparazione per evitare l’eccessivo irrigidimento.
Tradizionalità
Conclamata tradizione orale
Territorio di produzione: Intera regione Molise
Baccalà alla frantoiana PAT Molise
Biscotti con i semi di anice PAT Molise
Pandolce del Molise PAT Molise
Dolce tipico di Campobasso, a forma di cupola, bagnato con liquore “milk” e ricoperto con glassa bianco-nocciola di cioccolato. Viene confezionato in un astuccio di cartone a forma di tronco di piramide. Il liquore consente la conservabilità del prodotto per tre mesi.