PROSCIUTTO CRUDO BERGAMASCO “IL BOTTO” Prosciutto crudo stagionato Materie Prime: coscia di suino, sale, aromi. Forma tondeggiante, privo del piedino. Peso: 9-12 kg, 7-9 kg (disossato). Sapore delicato e dolce, poco salato. Aroma fragrante appena aromatizzato. Tecnica di produzione: Ricevimento materia prima e stoccaggio in cella frigorifera; rifilatura, per ottenere la caratteristica forma tondeggiante e favorire la successiva salagione; salatura in due fasi; massaggio e riposo; lavatura, per togliere eventuale sale ed impurità, e asciugatura; toelettatura e sugnatura al fine di proteggere le parti scoperte ed eventuali screpolature con grasso di maiale aggiunto di sale e pepe (sugna); steccatura a campione, con ago di osso di cavallo per verificare il buon andamento del processo di trasformazione; stagionatura con fieno. Trascorsi 12 mesi il prosciutto viene marchiato.
TOMBEA Formaggio a pasta dura, prodotto esclusivamente con latte crudo di vacche allevate nel territorio dei comuni di Capovalle, Magasa e Valvestino Materie Prime Latte di vacca, sale, caglio di vitello, fermenti naturali. Forma cilindrica, scalzo diritto o leggermente convesso, facce piane di diametro tra 35 e 40 cm, peso 8-13 kg, crosta naturale dal colore…
LIMONE DEL GARDA Agrume della famiglia delle Rutacee (Citrus limon) in varietà. Il frutto è leggermente tondo, con buccia fine. La pianta è caratterizzata da 4 fioriture, i petali e i germogli sono leggermente violacei alla base. La buccia è molto profumata, il succo piacevolmente aspro. Inoltre, i limoni del Garda presentano elevate concentrazioni di…
FURMAG DE SEGIA Preparazione a base di formaggi a latte crudo caprini ed eventualmente misti con eventuale aggiunta di pepe nero. Materie prime Formaggi di capra prevalentemente a coagulazione presamica, formaggi misti vaccini e caprini, siero di latte, pepe.mProdotto privo di forma propria, umidità 41%; materia grassa sul secco 52%, proteine 23 %, pH 5,2. Colorazione bianco…
