Prodotto Agroalimentare Tradizionale
PROSCIUTTO COTTO
Prodotto ottenuto dalla cottura della coscia del maiale Materie Prime: Coscia di maiale, sale, aromi naturali, nitrati e nitriti. Forma a cono tronco schiacciato. Peso 8/10 Kg.
Sapore di carne cotta di colore rosa
Tecnica di produzione: Disossatura – rifilatura coscia – salamoia – introduzione salina nella femorale – massaggio – pressatura in stampo – cottura 12 h – raffreddamento e riposo per 48 ore – confezionamento.
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Area di produzione: Tutto il territorio regionale
Salame di testa PAT Lombardia
SALAME DI TESTA
Insaccato delle parti della testa di suino, da consumarsi cotto. Materie Prime: Suino (spolpi e varie parti della testa), sale, aromi, spezie, nitrati e nitriti. Cilindro di 20 cm di diametro per 30 cm di lunghezza; peso circa 5 kg. In budello naturale (può essere anche più piccolo). Colore rosato con caratteristico aroma speziato.
Soppressata bresciana PAT Lombardia
SOPPRESSATA BRESCIANA
Insaccato di carne suina, da consumare sia fresco che stagionato Materie Prime: carne suina mista (guanciale e filetto tagliati a dadini), vino, aglio, sale e spezie. Peso 1÷1,5 kg, relativamente morbido appena prodotto, stagionando indurisce. Gusto caratteristico, simile al salame, con sapore meno raffinato.
Violino di capra (Valli del Luinese) PAT Lombardia
VIOLINO DI CAPRA
Prosciutto di capra a forma di violino Materie Prime: carne di coscia posteriore di capra, sale, spezie di montagna (timo, genziana, erbe di montagna), vino. Coscia di capra a forma di violino peso 1-1,2 kg Sapore di carne secca di capra con aroma tipico caprino