Prosciuttini della Valtellina PAT Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

PROSCIUTTINI DELLA VALTELLINA
Prosciutto crudo stagionato insaccato e legato per stagionatura lenta ma omogenea. Materie Prime: Noce prosciutto crudo, sale, cannella, garofano, pepe, aglio, vino rosso (per macerare aglio), salnitro. Forma sferoidale, ovalizzato; peso da 1 a 1.5 kg. Gusto derivante dalla concia, all’esterno insaccato e legato, carne di color rosato. Si prepara la concia per salatura a secco di 15 giorni con mossa dopo 1 settimana. Asciugatura. In pellicola naturale (ricavata dallo stomaco = sierosa = pellicine). Legato a mano con spago. Appesi 2 mesi per stagionatura

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Area di produzione: Valtellina

Patata bianca di Oreno PAT Lombardia

PATATA BIANCA DI ORENO Patata a pasta bianca a maturazione medio tardiva. Materie Prime Tuberi seme certificati, principalmente della varietà Kennebec. Tuberi di forma allungata, anche se tondeggianti, di pezzatura medio grossa e di peso compreso tra 100 600g. Buccia liscia di colore gialla, polpa bianca. Caratteristiche sensoriali, da determinare previa cottura, sono: struttura (da soda a…

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Cupeta PAT Lombardia

CUPETA
Cialde farcite con miele e noci. Materie Prime Miele vergine, noci, ostie. Altezza 10÷15 mm, rettangoli di 5×6 cm. Dolce con note del miele e delle noci.

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Salame milano PAT Lombardia

SALAME MILANO Salame a grana fine, di suino o di suino e bovino. Materie Prime: Carne di suino, carne di bovino (facoltativo mai >20%), sale, pepe, aromi (facoltativo), aglio e vino. Lunghezza da 20 a 60 cm; larghezza da 6 a 11 cm. Peso 2-3 kg. Sapore dolce e delicato; colore rosso vivo con il caratteristico aspetto…

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