Prodotto Agroalimentare Tradizionale
PROSCIUTTINI DELLA VALTELLINA AL PEPE
Prosciutto di noce, ricoperti di pepe Materie Prime: Noce prosciutto crudo, sale, cannella, garofano, pepe, aglio, vino rosso (per macerare aglio), salnitro. Sferoidali, ovalizzati, ricoperti di pepe. Peso 1 ÷ 1.5 kg. Prevale il gusto del pepe, aspetto esterno del pepe macinato, interno color rosato. Si prepara la concia per salatura a secco di 15 giorni con mossa dopo 1 settimana. Asciugatura. Pepe macinato grosso e colla di pesce per ricoprire il pezzo. Appesi 2 mesi per stagionatura.
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Area di produzione: Alta Valtellina
Formaggella Tremosine PAT Lombardia
FORMAGGELLA TREMOSINE
Formaggio da latte vaccino, di consistenza molle, a pasta semicotta, a media stagionatura. Materie Prime Latte, fermenti lattici, sale e caglio. Forme da Kg 1,4-1,8 circa, diametro di 16-18 cm e scalzo di 5-7 cm. Pasta morbida, occhiata. Sapore dolce e delicato, leggermente salato
Brasadella PAT Lombardia
BRASADELLA (DOLCE)
Ciambella dolce. Materie Prime Farina 00, burro, latte, uova, zucchero, sale, lievito di segale. Ciambella. Diametro esterno 20 cm, interno 8 cm circa. Peso circa 300 g. Ciambella dolce, di aspetto scuro all’esterno, con pasta di colore più chiaro.
Burro PAT Lombardia
BURRO
Emulsione solida di grassi in acqua, ottenuti dal latte, o da prodotti da esso derivati, per centrifugazione o affioramento
Materie Prime Panne di latte, proveniente dalla lavorazione del latte, da parte dei caseifici. Parallelepipedi di diversa grammatura (8-1000 g). Colore bianco-giallo paglierino. Sapore caratteristico e gradevole di latte e panna Odore caratteristico della panna