Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
Suino cotto intero, compresa la testa, disossato, condito, con crosta dorata, legato con spago.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
- A partire dal suino macellato, disossatura per ottenere il suino disossato (resa circa 80%) e impalatura;
- conditura con sale, pepe, finocchio selvatico, aglio e rosmarini;
- legatura con spago;
- cottura in forno a 220°C;
- refrigerazione con abbattimento rapido fino a 10°C.
Tradizionalità
Cenni storici: Il mercato delle gaite a Bevagna fino al 1993 era noto come sagra della porchetta; poi si è chiamato sagra della porchetta e mercato delle gaite; poi solo mercato delle gaite.
Referenze bibliografiche: Antonio Mencarelli, Un paese un mestiere. Costano e i porchettai, Grafiche Diemme snc, Bastia Umbra
Ricorrenze: Sagra della porchetta a Costano
Territorio di produzione Tutto il territorio regionale dell’Umbria.
Strangozzi PAT Umbria
“Strangozzi, o strozzapreti o strangolapreti: Infatti, durante il dominio dello Stato Pontificio, in Umbria, gli anticlericali si appostavano in punti strategici per aspettare il passaggio di qualche prete. Al loro arrivo i malavitosi si toglievano le stringhe (da qui il nome di stringozzo, strongozzo, e successivamente, di strangozzo, e con esse li assalivano e strangolavano….
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Umbricelli PAT Umbria
Grossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua.
Fagiolo di cave PAT Umbria
Fagiolo “da sgrano” di taglia medio/piccola (lunghezza mm 12/18, peso 0,5 gr. ca), di forma ovoidale allungata. Nel tipo “Verdino” il colore varia dal verde chiaro (appena raccolto) all’avana chiaro (secco). Nel tipo “Giallo” il colore oscilla tra il giallo/bruno e l’ocra chiaro. Oltre al sapore gradevole, peculiari caratteristiche sono l’elevata digeribilità e la facilità…
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