Prodotto Agroalimentare Tradizionale
POLLO/ GALLINA/CAPPONE DELLA RITIRATA
Pollo/Gallina//Cappone della Ritirata. Il Prodotto è costituito da tutte le parti edibili degli animali appartenenti alla popolazione autoctona di Gallo e Gallina della Ritirata
Pollo di tipologia leggera, rustico, di temperamento vivace e a lento accrescimento. Taglia medio-piccola, a cresta semplice e con ciuffo nucale poco sviluppato, più allungato nel gallo e arrotondato e piccolo nella gallina. La livrea è picchiettata bianca con petto arancio per i maschi su mantellina di colore oro su fiamma nera per le femmine. Il peso medio di un gallo è di 1,6-1,8 kg, di una gallina è di 1,1- 1,2 kg. Carne tenace e saporita, gradevole al palato
Cenni storici Si evincono informazioni già dalla Battaglia di Magenta del 4 giugno 1859. La popolazione deriva da incroci di ciuffate allevate dalle milizie francesi durante la guerra e incrociate con pollame locale. Ritirata è il nome che fu dato a tali galline dopo il ritiro delle truppe francesi dal territorio italiano
La Gallina della Ritirata predilige forme di allevamento a terra. I suoi pulcini sono ottenuti da cova naturale e sono allevati in libertà in recinti appositi. I pulcini nati da cova non naturale sono tenuti in box svezzamento fino al mese di età per essere poi liberati in ampi recinti con granaglie e foraggio liberamente accessibili. Gli animali hanno libertà di movimento e di becchettare gli integratori alimentari forniti, aumentando così la loro massa muscolare e dando origine a carni sode e saporite. Il periodo di abbattimento per la gallina è di 6 mesi, 7 mesi per il gallo e 8 mesi per le cappone.
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Area di produzione: Milano e provincia
Prosciutto cotto PAT Lombardia
PROSCIUTTO COTTO
Prodotto ottenuto dalla cottura della coscia del maiale Materie Prime: Coscia di maiale, sale, aromi naturali, nitrati e nitriti. Forma a cono tronco schiacciato. Peso 8/10 Kg.
Sapore di carne cotta di colore rosa
Cacciatori d'oca PAT
I cacciatori d’oca Sono prodotti con carne cruda mista d’oca(il 30% in peso) e di suino con gras-so di suino. Hanno una forma cilindrica allungata di 15-20 cm di lunghezza e4 cm di diametro, per un peso che va dai 300 ai 400 grammi.
Matusc PAT Lombardia
MATUSC
Formaggio da latte vaccino magro, a pasta semicotta, di produzione primaverile-autunnale, stagionato Materie Prime: Latte, caglio, sale. Formaggio di forma cilindrica regolare di circa 20 cm di diametro, 3 cm di scalzo. Peso 1÷2 Kg. Formaggio magro con pasta di colore chiaro, gusto più accentuato con l’avanzare della stagionatura.