Pistoccu de nuxi PAT Sardegna

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna

Pistoccu de nuxi

Su Pistoccu e nuxi può essere definito come un dolce di montagna dal carattere agreste e dal sapore deciso. E’ di forma irregolare e assume il colore del suo ingrediente principale: la noce. Viene abbellito con una guarnizione di glassa bianca e con dei diavoletti colorati.

Gli ingredienti del “pistoccu de nuxi” sono pochissimi : le noci, il limone, lo zucchero e l’albume d’uovo. L’impasto viene realizzato unendo le noci tritate allo zucchero e al limone grattugiato ed infine aggiungendo l’albume dell’uovo montato a neve. Si amalgama il tutto fino ad ottenere un composto spumoso che viene suddiviso in tante piccole porzioni che verranno poi cotte nel forno a legna.

Tradizionalità

“Su pistoccu de nuxi” è un dolce tipico della cucina seulese. La ricetta tradizionale del dolce di noce è tramandata oralmente da madre in figlia da generazioni perciò la sua origine si perde nella notte dei tempi. L’ ingrediente principale è costituito da un prodotto del bosco, la noce, che da la denominazione al dolce stesso. L’albero del noce è da sempre molto apprezzato infatti testimonianze scritte del XIX° secolo ci rivelano che già nell’ Ottocento la sua coltivazione era notevolmente diffusa a Seulo. Ancora oggi le aie e i cortili privati dell’abitato, le piazze e i viali pubblici sono spesso adornati da questa tipica pianta di montagna.

Territorio di produzione: Territorio del Comune di Seulo.

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