Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
PINOLATE o AMARETTI CON PINOLI
Pasticcini secchi alle mandorle e pinoli di forma rotonda.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Ingredienti:
- fecola di patate
- mandorle tritate
- zucchero
- albume d’uovo
- pinoli
Lavorazione: gli ingredienti (eccetto i pinoli) vengono lavorati a mano in una bacina fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Si formano poi delle palline leggermente schiacciate che vengono sistemate su teglie da forno e ricoperte di pinoli. Le pinolate possono essere cotte nel forno ad una temperatura media oppure lasciate per circa un giorno nel laboratorio dove è situato il forno, ad una temperatura di circa 30°C, affinché non induriscano troppo.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato in luogo fresco e asciutto e consumato entro qualche giorno.
Tradizionalità
CORSI Guglielma, Un’amica in cucina per voi giovani, Ed. Duomo, Perugia, 1974
Territorio di produzione: Regione Umbria
Stinchetti PAT Umbria
Pampepato PAT Umbria
Nel testo citato di Remo Coppini, Umbria a tavola, viene riportata la più antica ricetta del pampepato risalente al 1851. Il pampepato ha un’origine contadina, è considerato un alimento “ricco” perché in passato per la sua preparazione la gente semplice impegnava gran parte dei propri risparmi.
Pinoccate PAT Umbria
Dolcetti a forma di rombi di zucchero e pinoli (bianchi con la vaniglia o neri al cioccolato).
