Picchirittus PAT Sardegna

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna

PICCHIRITTUS

Dolce di forma tipica romboidale, di piccole dimensioni, ricoperto di glassa bianca
decorata con diavoletti.

Il dolce si realizza con :

  • farina tipo 00;
  • semola;
  • strutto;
  • uova;
  • acqua;
  • zucchero;
  • mandorle dolci;
  • scorza di limone grattugiata;
  • liquore

La pasta si lavora manualmente o con l’ausilio di impastatrici di piccole dimensioni fino a ottenere una massa omogenea e ben amalgamata. Il ripieno si ottiene lavorando le mandorle con lo zucchero, il liquore ed il limone. La sfoglia viene stesa, anche con l’ausilio di una macchina stira pasta; viene ritagliata in cerchi o quadrati, al centro dei quali si colloca una pallina di ripieno. La pasta viene quindi pizzicata agli angoli per conferirle la forma di rombo, caratteristica del dolce finito. La cottura avviene nel forno a legna su teglie in metallo. A cottura ultimata viene stesa la glassa impreziosita di diavoletti. Il dolce prima di essere consumato deve asciugare e riposare per alcune ore.

Tradizionalità

La produzione dei Picchirittusu, nel Comune di Seulo, avviene con le tecniche produttive sopradescritte tramandate, secondo una tradizione locale, da madre in figlia. Le testimonianze raccolte attestano che il dolce viene preparato e servito a Seulo in occasione delle principali feste fin dai primi del ‘900.

Territorio di produzione: Comune di Seulo

Brugnolusu de arrescotu PAT Sardegna

Dolci tipici a base di ricotta o formaggio fresco, che si presentano come dei piccoli bombolotti, delle dimensioni di una noce, una volta fritti di colore bruno-rossastro intenso, vengono serviti freddi, spolverati con lo zucchero semolato.

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Pira de Bau PAT Sardegna

La presenza di numerosi esemplari, anche centenari, diffusi nell’agro di Gonnosfanadiga ne testimoniano l’esistenza nel territorio dai primi decenni del ventesimo secolo (M. Agabbio “Le Vecchie Varietà della Sardegna” Delfino editore 1994 ). In tale pubblicazione l’autore fornisce una puntuale descrizione dell’ecotipo che si è poi diffuso con la tecnica dell’innesto, pratica molto diffusa tra…
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Mela appiccadorza PAT Sardegna

La presenza di questa e di altre varietà di melo sul territorio del Montiferru, è documentata fin dall’epoca Giudicale, infatti se ne possono trovare riferimenti nel CONDAGHE DI S. MARIA DI BONARCADO (da F. Cherchi Paba ” Evoluzione Storica della Attività Industriale Agricola Caccia e Pesca in Sardegna – Vol. II,”La tradizionalità del prodotto può…
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