Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Pezzènde (Pzzen’t)
È un misto di legumi: fagioli, ceci, fave, piselli e cicerchie condito con olio extra vergine di oliva. I legumi di cui sopra si mettono in recipienti distinti per ogni tipo di legume con acqua e sale e si tengono a bagno per circa 24 ore; successivamente vengono fatti lessare, sempre separatamente, in caratteristici recipienti di terracotta “pignate” in abbondante acqua ed a fuoco lento.
A cottura ultimata i legumi vengono tolti dall’acqua di cottura e vengono mescolati in un unico recipiente e conditi con sale ed olio extravergine di oliva.
Tradizionalità
Cenni storici
La Pezzente è un prodotto tradizionale legato alla festa di San Giuseppe: festa popolare dalle origini antichissime. Nel Molise era una delle Feste più sentite ed in tale occasione si predisponevano altari che consentivano, alle persone devote, di recitare orazioni e litanie in onore di San Giuseppe. La tavola che veniva imbandita durante la celebrazione della festività, esprimeva un senso di pietà e di solidarietà verso i poveri, ai quali veniva offerto del cibo. Le pietanze debbono essere tredici, numero corrispondente ai tredici privilegi di San Giuseppe.
Referenze bibliografiche
Breviario di tradizioni popolari Casacalendesi – Franco Di Lalla 1981.
Ricorrenze, sagre, mostre, etc.
19 marzo “Festa di San Giuseppe”
Territorio di produzione: Basso Molise
Pizza con la ricotta PAT Molise
Burrino o Manteca PAT del Molise
Burrino (Manteca). Peso Kg 0,200-300, forma sferica, crosta sottilissima, lucida di colore giallo paglierino, specialmente se fatto in primavera, sapore intenso e delicato.
