Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Peperone rosso (Ppdini p seccà, Cornetti da essiccare)
Pianta a portamento eretto, molto vigorosa e produttiva. Produce frutti a forma di corno di bue di un bel colore rosso brillante. La lunghezza dei frutti è di circa 20 cm. Con un diametro di 3-4 cm, con polpa fine ma, consistente. Questa pianta vegeta bene nei climi temperati-caldi.Viene coltivata in tutti i tipi di terreni, anche se predilige terreni di medio impasto o sciolti e permeabili. La raccolta si esegue scalarmente man mano che le bacche raggiungono la colorazione rossa.
Le bacche così raccolte, tramite un ago grande, con del filo robusto, vengono infilzate, facendo passare l’ago attraverso il picciolo e quando si è formato una filza, “scerta”, lunga circa un metro, viene appesa su delle canne in un luogo asciutto ventilato e ombreggiato, per una prima fase di essiccazione.
Per completare l’essiccazione, gli stessi vengono passati in forno ed infine vengono macinati integralmente oppure separati dai semi.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
Archivio di Casa Iapoce – Libro dell’esito quotidiano per cibari; busta 15 fascicolo203
Territorio di produzione: Intero territorio regionale
Pandolce del Molise PAT Molise
Dolce tipico di Campobasso, a forma di cupola, bagnato con liquore “milk” e ricoperto con glassa bianco-nocciola di cioccolato. Viene confezionato in un astuccio di cartone a forma di tronco di piramide. Il liquore consente la conservabilità del prodotto per tre mesi.
Nodi di trippa PAT Molise
Abbotta pezziende PAT del Molise
A forma di panino, di consistenza morbida. Le materie prime sono: uova, zucchero, farina, sugna, ammoniaca, limone. Si stende l’impasto, si taglia la pasta a pezzi preventivamente unta con olio extravergine di oliva. Il periodo di produzione è tutto l’anno.