La DOP Valtellina Casera è un formaggio semigrasso derivante da latte vaccino intero. Le bovine selezionate per la produzione del latte sono alimentate con foraggi ed erbe fresche del territorio di riferimento comunemente denominato “Pian di Spagna”, sito tra il Lago di Como e il Fiume Adda. Il latte utilizzato si ricava da una o più mungiture.