Il Pecorino Siciliano DOP è un formaggio a pasta dura crudo, prodotto con latte ovino intero e fresco. Per ottenere il pecorino, il latte è fatto coagulare con caglio di agnello. Questo formaggio, oltre alla versione stagionata per almeno 4 mesi, viene consumato anche fresco (Tuma e Primo sale) e semistagionato (Secondo sale).