La Finocchiona IGP è un salume che ha come tratto peculiare l’aroma di finocchio. Il prodotto è ottenuto dalla lavorazione di carni fresche suine di razza Large White, Landrace e Duroc. Può essere anche ottenuto utilizzando esclusivamente carni di Cinta Senese. Gli animali seguono un regime alimentare articolato in fasi in relazione al peso dei suini