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La Farina di Neccio della Garfagnana DOP è ottenuta dalle seguenti varietà di piante di castagno: “Carpinese”, “Pontecosi”, “Mazzangaia”, “Pelosora”, “Rossola” (“Rossolina”, “Rossarda”, “Rossale”, “Rosetta”, “Rosellina”), “Verdola” (“Verdarella”, “Verdona”), “Nerona” (“Gragnanello”, “Bocca storta”, “Morona”), “Capannaccia” (“Capannaccina” e “Insetina”). Di consistenza fine sia al tatto che al palato con un’umidità massima del 13%, la farina di Neccio quando è immessa al consumo è di color avorio ed ha un sapore dolce e delicato con retrogusto amarognolo.
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