Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali Italiani
(PAT) PROVINCIA DI TRENTO
Dai formaggi alle mele, dai salumi alla pasta fresca, senza dimenticare il pane, i dolci, gli ottimi vini, le birre e le grappe: i prodotti tipici del Trentino Alto Adige spaziano per varietà e tipologia. Molti sono ormai conosciuti e apprezzati in tutte le regioni italiane, come i brezel o le mele della Val di Non, mentre altri mantengono una connotazione strettamente locale.
Sia come sia, il Trentino Alto Adige negli ultimi anni ha aumentato il proprio appeal come destinazione food, grazie a una sapiente lavoro di cura e mantenimento delle tradizioni (basti pensare ai famosi mercatini di Natale) e al fiorire di una generazione di chef e ristoratori che, nel rispetto degli ingredienti tipici e della gastronomia del territorio, stanno facendo volare alto il livello qualitativo dell’offerta culinaria.
| Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
|---|---|
| 1 | Amaro Valle di Ledro |
| 2 | Distillati di frutta trentina |
| 3 | Ginepro (Acquavite di ginepro) – Gin distillato |
| 4 | Imperatoria (Acquavite di Imperatoria) |
| 5 | Picco rosso |
| 6 | Sciroppo di lampone, Mirtillo nero, Ribes nero |
| 7 |  – Sciroppo di sambuco o Conserva de sambùc (Dulzen) |
| 8 | Stomatica foletto |
| Birre | |
|---|---|
| 9 | Birra di Fiemme |
| Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni | |
|---|---|
| 10 |  – Barbusto o “Moretto” |
| 11 | Brusti e/o Baldonazzi |
| 12 |  – Cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone |
| 13 | Càren de pègora en salamoia (Carne di pecora in salamoia) |
| 14 |  – Carne “fumada” di Siror |
| 15 | Carne salada del trentino |
| 16 | Carne “salada” di capra o di pecora |
| 17 | Carne “salmistrada” della Valle di Cembra o Carne “fumada” se affumicata |
| 18 | Carne di cavallo affumicata |
| 19 | Ciuighe |
| 20 | Cotechino di maiale |
| 21 | Figadèt |
| 22 |  – Fritole o Sizole |
| 23 | Lardo e/o Lardo “fuma” |
| 24 | Lucanica di capra o pecora |
| 25 | Lucanica mochena di cavallo |
| 26 | Lucanica mochena piccante |
| 27 | Lucanica mochena stagionata |
| 28 | Luganega cauriota affumicata o Lucanica cauriota affumicata |
| 29 | Luganega del Trentino |
| 30 | Luganega secca della Valle di Cembra |
| 31 | Mortandela |
| 32 | Mortandela affumicata della Val di Non (Valli di Non e di Sole) |
| 33 | Pancetta affumicata |
| 34 |  – Pancetta arrotolata all’aglio o Panceta ligada all’ai della Val Rendena |
| 35 | Pancetta nostrana all’aglio di caderzone |
| 36 | Paste “de luganeghe” o Pasta di lucaniche |
| 37 | Pezate di agnelo o pezate |
| 38 | Probusto |
| 39 | Salame all’aglio di Caderzone |
| 40 | Salame all’aglio o Salame da l’ai della Val Rendena |
| 41 | Salamella fresca all’aglio di Caderzone |
| 42 | Salsiccia fresca o Luganegheta fresca o Salziza fresca |
| 43 | Scorzèta |
| 44 | Speck del Trentino |
| Formaggi | |
|---|---|
| 45 |  – Canestrato |
| 46 | Caprino |
| 47 | Casàda |
| 48 | Casolet |
| 49 | Dolomiti |
| 50 |  – Fontal |
| 51 | Misto capra |
| 52 | Montagna |
| 53 | Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore |
| 54 | Monteson |
| 55 | Nostrano (Nostrano “de casel”, Nostrano, Nostrano di malga, Nostrano di Primiero) |
| 56 | Provola e caciotta a pasta filata |
| 57 | Tosela |
| 58 | Tre valli |
| 59 | Vezzena |
| Grassi (burro, margarina, oli) | |
|---|---|
| 60 |  – Burro, Burro di malga del Trentino |
| Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
|---|---|
| 61 |  – Asparago di Zambana |
| 62 | Broccolo di Torbole e S. Massenza |
| 63 | Carota della Val di Gresta |
| 64 | Vavoli cappucci della Val di Gresta |
| 65 | Crauti |
| 66 | Le Verde, O Verdòle |
| 67 | Mais “Spin, O Nostrano della Valsugana” |
| 68 | mais “nostrano di storo” |
| 69 | Marmellata di frutti di bosco o Conserva de impòmbore, Giasene, More |
| 70 | Marmellata di mirtilli rossi o Conserva de garnètole |
| 71 | Marmellata di ribes o Conserva de ùa spinèla |
| 72 | Marone trentino |
| 73 | Noce del bleggio |
| 74 | Patata trentina di montagna |
| 75 | Pere antiche trentine |
| 76 | Sedano rapa della Val di Gresta |
| Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria | |
|---|---|
| 77 | Basini de Trent |
| 78 | Béchi panzalini o Filone a due tagli |
| 79 | Bina |
| 80 | Brazedèl |
| 81 | Buzòla |
| 82 | Canederli trentini |
| 83 | Canèderlo al formaggio o Gnoches dà formài |
| 84 | Cròfani |
| 85 | Cuccalar |
| 86 | Gelato artigianale trentino |
| 87 | gratini |
| 88 | Grostoli/Crostoli |
| 89 | Pan co le fritole |
| 90 | Pan de segàla |
| 91 | Pan de sòrc |
| 92 | Pan taià o Gramolato |
| 93 | Pane di molche – Pam de molche |
| 94 | Pinza |
| 95 | Strangolapreti |
| 96 | Stràuli o Stràboli |
| 97 |  – Strùdel |
| 98 | Torta di “fregoloti” |
| 99 | Tortoléti coi puriòni |
| 100 | Zelten, Celteno o Pane di frutta |
| Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
|---|---|
| 101 |  – Sisam |
| Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | |
|---|---|
| 102 |  – Miel di rasabèch (Rododendro) |
| 103 | Miele trentino |
| 104 | Ricotta di capra fresca, o Poina de caòra fresca e Ricotta di capra affumicata, o Poina fumàda |
| 105 | Ricotta/Ricotta affumicata o Poina/Poina fumàda |
Bevande analcoliche, distillati e liquori
Sciroppo di Sambuco PAT di Trento
Lo sciroppo di sambuco (Holersirup in tedesco) è un prodotto tipico diffuso nell’Alto Adige – Südtirol, che viene preparato con i fiori del sambuco (Sambucus nigra), pianta estremamente diffusa nel territorio.
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
Pancetta arrotolata all’aglio o panceta ligada all’ai della Val Rendena PAT Trento
Pancetta di maiale maturo, aromatizzata all’aglio, arrotolata e stagionata, da consumare come affettato o come ingrediente per cucinare.
Frìtole o Sizole PAT
Pezzetti di carne di maiale magra cotta, rimasti dopo aver fuso il grasso per fare lo strutto.
Barbusto PAT
Barbusto L’impasto è ottenuto utilizzando carne (spalla e pancetta), cuore e polmoni (in misura massima del 20 % del peso totale del composto) opportunamente macinati ed aggiunti di sale, pepe, cannella, aglio ed eventuali conservanti a norma di legge, che vengono amalgamati lavorando l’impasto con le mani o in apposite impastatrici.
Carne “fumada” di Siror PAT
Il girello estratto dalla coscia del manzo disossata, viene inserito in una rete alimentare, tipo quella dell’arrosto, viene cosparsa di i un composto di pepe, sale, alloro, ginepro e rosmarino ed eventuali spezie naturali, per una durata di circa 15 giorni. Il girello viene più volte girato nel composto, affinché la salatura sia omogenea per…
Cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone PAT
Insaccato stagionato di puro maiale, da consumarsi allo stato crudo. La produzione si protrae per tutto l’anno; in passato essa avveniva, per problemi legati alla conservazione, solamente nel periodo che va da settembre ad aprile.
Formaggi
Fontal PAT
Formaggio a pasta cruda, a latte intero, da pasto; pasta compatta, morbida, di colore bianco o paglierino chiaro; occhiatura rada, tondeggiante, medio-grande, sparsa; crosta liscia, elastica e sottile; forma cilindrica, con piatti piani e scalzo convesso, del diametro di cm. 34-40, altezza dello scalzo cm. 9-12; peso della forma variabile da 10 a 12 kg.;…
Canestrato del Trentino PAT
Formaggio a pasta compatta, semicotta, a latte intero, da pasto o da grattugia, saporito e piccante;pasta di colore bianco o paglierino chiaro; occhiatura rada e piccola; crosta rugosa; forma cilindrica del diametro di cm. 20-22, altezza dello scalzo cm. 10-12; peso della forma variabile da 3 a 3,5 kg.;pronto per il consumo da pasto dopo…
Grassi (Burro, Margarina, Oli)
Burro di malga PAT
Il burro è prodotto con crema di latte che può essere trasformata cruda o previa pastorizzazione. Il colore è paglierino molto chiaro se la panna deriva da latte di vacche alimentate a base di fieno nelle stalle oppure può tendere al giallo- paglierino carico nel caso di prodotto ottenuto da latte di vacche alimentate al…
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Asparago di Zambana PAT
Asparago bianco di Zambana bianco coltivato in pieno campo, che trae le sue peculiari caratteristiche organolettiche (delicatezza di gusto, tenerezza e sostanziale assenza di fibra) dalle particolari condizioni pedoclimatiche e dalle tecniche di coltivazione.
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Strudel PAT di Trento
Dolce a forma vaga di cilindro, fatto con pasta tirata a sfoglia e arrotolata con un ripieno di frutta, solitamente mele tagliate a fettine e zuccherate, uva sultanina, pinoli o noci.
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Sìsam PAT di Trento
Pesce aromatizzato da consumarsi crudo come antipasto o pietanza. Viene utilizzata l’Alborella del lago di Garda
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
Miel di Rasabèch Rododentro PAT di Trento
Pesce aromatizzato da consumarsi crudo come antipasto o pietanza. Viene utilizzata l’Alborella del lago di Garda
