Pastillas PAT Sardegna

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna

PASTILLAS, PASTIGLIAS DI IGLESIAS

E’ un dolce di piccole dimensioni, tondeggiante, con diametro fra i 3 e i 5 centimetri e 1 centimetro di altezza. E’ ricoperto da una spessa cappa di zucchero particolarmente consistente. Il ripieno morbido è composto da mandorle tritate sciolte in acqua e zucchero. Il dolce, dal tipico aroma di mandorle, viene poi confezionato in carta velina colorata come se fosse una caramella.

Le materie prime impiegate per le pastillas sono: le mandorle , lo zucchero e l’ acqua per la malgama, una modesta quantità di acqua di fiori d’arancio e scorze di limone, preferibilmente non trattato. Per la preparazione del ripieno delle pastillas è necessario un pentolino con manico, ove inserire un chilo di mandorle dolci finemente triturate, al quale viene unito del liquore di anice in quantità variabile a seconda del gusto personale , scorza di arancio e di limone ed un pizzico di vanillina; quindi si mescola il tutto lentamente, con l’aggiunta di poca, acqua fino a raggiungere un addensamento completo. Il composto, una volta tiepido, viene lavorato con le mani su una superficie piana ricoperta di farina, fino alla formazione di palline che vengono poi leggermente schiacciate per ottenere la caratteristica forma di pastiglia.

Preparazione cappa

La preparazione della cappa consiste nel montare la chiara d’uovo (5 albumi) e poi aggiungere lentamente dell’acqua sciroppata (1 chilo di zucchero e liquore d’anice) da incorporare con un movimento dal basso verso l’alto. Raggiunta la temperatura ambiente, con l’ausilio di un pennello da cucina, si procede alla distribuzione del composto sulla pastillas, un lato per volta. Il processo termina con la cottura in forno statico ad una temperatura di 160 gradi per circa 10 minuti, o comunque il tempo necessario per far indurire la cappa. Segue il confezionamento in carta velina di vari colori con le classiche annodature laterali come una caramella.

Tradizionalità

Le Pastillas sono fra i dolci più conosciuti e ricercati nella cittadina di Iglesias e nel paesi limitrofi. La loro ricetta , a quanto attesta la tradizione orale , si è mantenuta intatta nel tempo fino ad oggi in quanto viene ancora prodotta nelle pasticcerie locali-., , In passato, la zona di produzione vantava anche molti mandorleti che consentivano il reperimento della materia prima : mandorle mentre, in epoca più recente, le dinamiche di abbandono di date colture hanno fatto si che tali approvvigionamenti avvenissero nella zona non distante, di Villamassargia.

Territorio di produzione: Comune di Iglesias.

Granoturco bianco – Triguxianu PAT Sardegna

Questa antica varietà di granturco, tipica di Fluminimaggiore, è stata favorita dalla disponibilità d’acqua negli “orti” intorno al rio Mannu. Sono stati ritrovati degli appunti nel Registro del conferimento del granturco presso un mulino idraulico della zona; questi appunti riportano annotazioni sulle date e quantità macinate negli anni 1955-56.

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Formaggio di colostro ovino PAT Sardegna

Il colostro è sempre stato considerato un latte molto ricco di elementi nutritivi per cui il consumo veniva destinato principalmente ai bambini od agli anziani, tuttavia il formaggio o la ricotta è sempre stata considerata una prelibatezza vista sia la limitata disponibilità della materia prima, sia il limitato tempo di consumo. Attualmente viene prodotta solo…
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