Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Pannocchio, dolce al mais a forma di cupola, la parte esterna è di colore giallo dorato, la mollica è di colore gialla ed è farcita con granella di cioccolato. Vengono utilizzati i seguenti ingredienti:
- farina di grano tenero 00,
- farina di mais,
- uova,
- zucchero,
- grassi vegetali,
- nocciole
latte magro in polvere, - lievito ed aromi naturali.
La granella di cioccolato viene preparata con cacao, zucchero, pasta di cacao e lecitina. Si miscela la farina di grano con la farina di mais aggiungendo gli altri ingredienti mescolando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. L’impasto viene colato negli stampi e cotto al forno a 200° circa. Non vengono aggiunti coloranti, additivi e conservanti.
Tradizionalità
Prodotto legato all’alimentazione contadina prevalentemente a base di mais.
Giuseppe Maria Galanti nella “Descrizione del Contado di Molise”, afferma che nel 1780 la maggior parte dei molisani “… generalmente si nutrisce di frumentone, o sia grano indiano …”.
Territorio di produzione: Campobasso
Gallinaccio o Lallucce o Galletto PAT del Molise
La Pezzata PAT Molise
La Pezzata (Pecora al cotturo, Carne alla pecorara)
Pezzi di carne di pecora, cotta nel caldaio di rame. È un piatto di carne in umido. La carne di pecora viene tagliata a tocchi più o meno grandi e viene messa nel pentolone con le verdure e gli aromi.
Ciambelle di zucchero PAT Molise
Ciambelle di zucchero
Croccanti e tenere.
Le materie prime sono: uova, burro, zucchero, farina, sale, lievito di birra. A partire da un impasto di acqua, zucchero, farina, burro, uova e lievito, si preparano le ciambelle e si cuociono al forno.