Prodotto Agroalimentare Tradizionale
PANERONE
Formaggio ottenuto da latte vaccino intero e crudo, a pasta cruda, a breve maturazione. Materie Prime Latte e caglio. Forma cilindrica, diametro 25-30 cm, altezza 25-35 cm, peso 10-13 kg. Sapore amarognolo, acidulo non lattico.
Tecnica di Latte intero caldo di munta – coagulazione con caglio – produzione cagliata – movimento – riposo – estrazione cagliata e porzionatura – formatura in stampi – stufatura 7gg. a 30°÷35° – riposo in frigorifero 1 giorno. Stagionatura: 10÷15 giorni
Territorio di produzione: Province di Lodi e Cremona
Radici di Soncino PAT Lombardia
RADICI DI SONCINO
Insalata Materie Prime seme di soncino. Sono di dimensioni diverse, colore paglierino; lunghezza 40 cm circa, diametro 2-3 cm. Leggermente amarognola, inodore
Salame crudo del basso pavese PAT Lombardia
SALAME CRUDO DEL BASSO PAVESE
Salame crudo di suino a stagionatura media. Materie Prime: Carne suina, sale, vino, aglio, pepe, nitrato di sodio. Prodotto compatto e morbido al tatto. Sapore dolce e delicato
Violino di capra (Valli del Luinese) PAT Lombardia
VIOLINO DI CAPRA
Prosciutto di capra a forma di violino Materie Prime: carne di coscia posteriore di capra, sale, spezie di montagna (timo, genziana, erbe di montagna), vino. Coscia di capra a forma di violino peso 1-1,2 kg Sapore di carne secca di capra con aroma tipico caprino