Prodotto Agroalimentare Tradizionale
PANCETTA DELLA BERGAMASCA
Insaccato di carne suina stagionato. Materie Prime Pancettone refilato e scotennato, sale, spezie varie e vino. Diametro variabile, ma attorno ai 10-12 cm, lunghezza anche variabile ma di circa 15-20 cm; colore chiaro per la presenza di grasso e venature di carne. Gusto dolce, delicato, poco speziato, poco salato.
Viene preparata con il pancettone pulito, scotennato e refilato se arrotolata, mentre non viene scotennato se si tratta di pancetta distesa.
La pancetta viene comunque, in entrambi i casi, distesa in marne e ricoperta con la miscela di spezie, sale e vino. La si lascia in salamoia per 4-5 gg perché prenda l’aroma ed il gusto Voluto, quindi si estrae, si monda della salamoia e la si arrotola disponendola in budello naturale. La legatura viene fatta tuttora a mano da quasi tutti i produttori. Stagionatura: non inferiore a 45 giorni.
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Area di produzione: Bergamo e provincia
Patata comasca bianca PAT Lombardia
PATATA COMASCA BIANCA
Tubero a pasta bianca farinosa. Materie Prime Tuberi di prima produzione appartenenti a varietà a
pasta bianca non modificati geneticamente. Tuberi di forma ovale, allungata, di dimensioni medio
piccole, di colore giallo oro e pasta bianca. Farinosa.
Borzat PAT Lombardia
BORZAT
Insaccato di carne di pecora Materie Prime: Pelle di pecora 20 %, carne di pecora 80 %, aglio, pepe, sale, cannella. Sacchetto di pelle di pecora, cucito a mano, ripieno di carne di pecora. Forma a parallelepipedo. Peso 1÷3 kg. Gusto tipico della carne di pecora. Colore rosso cupo, sensoriale quasi marrone.
Frittella PAT Lombardia
FRITTELLA
Frittella a forma sferica irregolare, tipica del periodo tra Carnevale e San Giuseppe. Materie Prime Farina, zucchero, lievito, scorza di limone. Forma irregolare, sferica. Sapore dolce di fritto