Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
PAN MOSTATO o PANE DI MOSTO
Prodotto da forno simile ad una filetta di pane.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Ingredienti:
- farina di grano tenero
- uova (facoltativo)
- sale
- zucchero (facoltativo)
- acqua
- grassi vegetali
- lievito di birra
- aromi
- mosto
- anice
- uvetta.
Lavorazione: Gli ingredienti vengono impastati in una macchina impastatrice o a mano. L’impasto si fa lievitare tre volte (deve aumentare di tre volte il proprio volume) all’interno di celle di lievitazione, si formano poi a mano delle filette che vengono cotte al forno. A volte all’impasto, oltre che la forma di filette, viene data la forma di maritozzi. La forma di maritozzo viene data utilizzando la macchina “spezzatrice”.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6°/8° C per 2/3 giorni al massimo.
Tradizionalità
MAJNARDI, VIOLATI L., I picchiarelli della malanotte, Edizioni dell’Arquata, 1990.
Ricorrenze: Si prepara durante il periodo della vendemmia
Territorio interessato alla produzione: Comune di Foligno.
Tozzetti PAT Umbria
Tozzetti o Pasticcini secchi alle mandorle.
Ravaggiolo PAT
Il Ravaggiolo è un Formaggio storico, tipico dei luoghi appenninici dove le famiglie possedevano anche una sola vacca. La sua storia si espande in tutta la fascia appenninica compresa fra l’Adriatico e il Tirreno, fino al centro dell’Italia.
