Pampepato PAT Umbria

Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria

Panetto di forma rotonda.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

Ingredienti:

  • noci
  • uvetta
  • cacao
  • miele
  • mandorle
  • nocciole
  • mosto cotto
  • canditi
  • pinoli
  • limone
  • pepe
  • mistrà o marsala secco
  • caffè
  • cannella
  • chiodi di garofano (facoltativo)
  • pochissima farina (necessaria solo se l’impasto è troppo liquido)
  • poco zucchero
  • marmellata (facoltativo).

Lavorazione: gli ingredienti vengono amalgamati nella macchina impastatrice o a mano; poi l’impasto viene suddiviso a mano in forma di panini tondi che vengono quindi cotti al forno.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6°/8° C per 2/3 giorni al massimo.

Tradizionalità

Nel testo citato di Remo Coppini, Umbria a tavola, viene riportata la più antica ricetta del pampepato risalente al 1851. Il pampepato ha un’origine contadina, è considerato un alimento “ricco” perché in passato per la sua preparazione la gente semplice impegnava gran parte dei propri risparmi.

Referenze bibliografiche

  • COPPINI Remo, Umbria a tavola – aneddoti, folclore, tradizioni, usanze e… ricette, Ed. Guerra, Perugia, 1983;
  • CUNSOLO Felice, Guida gastronomica d’Italia, Istituto Geografico De Agostini Novara, 1975 l’Arquata, 1989, II edizione.

Ricorrenze: Si prepara a nel periodo natalizio.

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Terni; Comuni di: Massa Martana, Todi, Marsciano, Deruta, Stroncone.

Prosciutto nostrano PAT Umbria

Il prosciutto nostrano si differenzia dagli altri per le caratteristiche particolari della stagionatura. Il prosciutto viene stagionato in ambienti naturali, asciutti e ben areati grazie all’azione del vento di tramontana tipico della nostra regione. Per consumarlo al meglio va bloccato nell’apposita morsa porta-prosciutti e tagliato con coltello a lama lunga e affilata, si ottengono così…
Continua a leggere

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *