Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Pallotte (Pallottole)
Le materie prime sono: carne di maiale macinata, pane sbriciolato, sale, pepe, uova, pecorino, aglio, prezzemolo e strutto. Si impastano gli ingredienti principali, si formano delle sfere che vengono fritte nello strutto. È un piatto del periodo invernale durante la macellazione del maiale e soprattutto del carnevale.
Tradizionalità
Referenze bibliografiche
Almanacco itinerari del Molise del 1972 Nocera Editore, pagina 252
Territorio di produzione: Intero territorio regionale.
Tagliolini PAT Molise
Tagliolini Tipo di pasta simile allo spaghetto ma più sottile e lungo circa 30 cm. Si impiegano farina di grano duro, uova ed acqua. Si versa la farina a fontana sulla spianatoia aggiungendo uova ed acqua; si impasta bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Con il mattarello si tira una sfoglia sottile…
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Tozzetti PAT Molise
Tozzetti Biscotti di forma trapezoidale, di colore brunito. Per la preparazione si impiegano mandorle dolci pelate e sgusciate, uva passa, zucchero, farina “00”, uova, lievito in polvere ed aromi naturali. Si prepara l’impasto dandogli una forma a filone arrotondato, si inforna ed ancora a caldo, si procede al taglio a fettine del preparato. Vengono prodotti…
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Cicelieviti PAT Molise
Cicelieviti
Piatto preparato con avanzi della pasta lievitata del pane.