Prodotto Agroalimentare Tradizionale del MOLISE
Olive al naturale (Live curuate, Olie all’acqua e sale)
Le olive al naturale sono olive deamarizzate. Tali olive, provenienti da varietà ancestrali come l’olivone, l’olivoncello e il leccino, sono caratterizzate da un’elevata salubrità, poiché non avendo subito trattamenti chimici, conservano intatti tutti i loro componenti, compresi i polifenoli utili all’organismo. Le olive al naturale sono commercializza te come olive nere in salamoia, ma anche sotto forma di patè di colore scuro.
Le olive vengono raccolte all’epoca della invaiatura, dopo la cernita e la calibrazione, vengono lavate accuratamente e poste a bagno in acqua entro recipienti a chiusura ermetica dove subiscono la deamarizzazione per via biologica senza nessun trattamento chimico. La trasformazione viene assicurata da alcuni enzimi e si compie nell’arco di tempo di circa 20-30 giorni. Alla fine della trasformazione vengono poste in salamoia oppure in vasetti e commercializzate.
Tradizionalità
Conclamata tradizione orale
Territorio di produzione: Intera regione Molise
Fichi secchi PAT del Molise
Fichi secchi (Ficura secc., Fic. sic)
Le piante hanno un notevole sviluppo, prediligono clima caldo e terreno sciolto. I frutti, a forma di pera, hanno colore diverso a seconda le varietà (verde, bianco, nero); contengono numerosissimi acheni avvolti in una polpa zuccherina, dolcissima.
Pizza con la ricotta PAT Molise
Stracciata PAT del Molise
La stracciata è un latticino fresco a pasta filata, di forma appiattita a striscia larga di circa 4-5 cm e spessa 1 cm circa ripiegata su se stessa in maniera uniforme o a filo intrecciato.